椒盐活虾 美味吮指无穷

　　每当台风季节过后，菜价涨得吓人时，许多主妇只好餐餐以肉为主食。其实有时不妨穿插海鲜类食材，像是鱼、虾、花枝或贝类等，不但增加菜肴的丰富性，同时具有极高的营养价值；尤其这道全家大小都喜爱的椒盐活虾，做起来简单省时又美味。

　　椒盐活虾需下锅爆酥，直接带壳入口，挑选虾子时，除了新鲜外，最好以中小型虾子为主，例如草虾或白虾。待虾子洗净后，记得抹干水份以避免下锅时溅油，同时也可在虾子背部划上一刀，一方面快熟、易入味；另一方面酥炸后，虾肉会呈张开状，视觉上较为丰腴。另外，爆香时，应先下蒜头并将火候转小、不停翻动，待蒜末呈金黄色后，再加入葱和辣椒；但如果喜爱吃辣，则可以在爆炒蒜末的同时，放入辣椒，因为辣椒越早放，辛辣味越重。

　　最后的爆香与调味料是这道菜肴的关键，因为椒盐虾的精髓是“沾味”。取只沾满葱、蒜、辣椒与调味料的香酥虾子入口，才能在品尝肥嫩虾肉的同时，吃到香辣咸鲜的美味。所以不妨以鲜鸡晶取代盐巴，一方面在相等咸度下，可降低40%的盐份摄取量；另一方面，鲜鸡晶还能提升食材鲜味。让家人不仅吃到鲜美，也吃得健康。

　　《椒盐活虾》

　　食材：活虾1斤、蒜头2个、辣椒1支、葱1支

　　调味料：康宝鲜鸡晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

　　作法：(此为大约四人份份量，人数比较多时则依比例增加)

　　1. 将蒜头切末，辣椒、葱切花备用。

　　2. 虾子洗净后放入锅中爆酥后捞出。

　　3. 锅中留少许油，放入葱、辣椒、蒜头爆香后倒入虾子，放调味料快速拌炒均匀即可。

　　Tips：用鲜鸡晶来调味，能中和虾子的腥味，更带出其鲜甜滋味。

　　准备时间: 约5分钟

　　烹煮时间: 约15分钟(摘编自台湾《特别企划》)

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