清鲜甜美豆苗虾仁

　　对职业妇女来说，有时下班晚了点，准备晚饭的时间就得紧缩些；要不然就是友人造访，需要多准备一道菜肴，这道色形俱佳、味道鲜美的豆苗虾仁，让你五分钟内就可上桌。

　　处理豆苗时，仅挑取嫩的部位；大火快炒时，只要豆苗变色，即可取出。在市场买虾子时，可以直接购买已处理好的虾仁，减少准备时间。但如果回家后仍需去壳挑沙线，请抓住几项小技巧，譬如：把虾子放进冷冻库约半个小时，当虾子尚未完全冷冻时拿出来，这时就可以方便去壳，或是取一盆水，在水里放些冰块与几片柠檬，将虾子丢入冰水中，浸泡数分钟后，也可以轻松去虾壳；挑沙线时，可先在虾子背上轻轻划上一刀，即可轻松用牙签挑出，但如果希望保持虾子的完整性，也可从虾尾倒数起的第二个关节处挑起。

　　口感香甜、油亮碧绿的豆苗衬着鲜滑弹牙的虾仁，吃在嘴里，清鲜甜美。如果担心孩子不喜欢豆苗的青草味，可以在调味料中以鲜鸡晶取代盐巴与味精，以去除那股青草味，同时还能提升虾子的鲜美与清脆度。

　　《豆苗虾仁》

　　食材：豆苗300g、虾仁300g、葱1支、姜1片

　　调味料：鸡精1匙、 酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙

　　作法：(此为大约四人份份量，人数比较多时则依比例增加)

　　1. 葱、姜切末入锅爆香后加入虾仁和调味料炒拌均匀。

　　2. 将豆苗加入后快速炒拌至熟即可。

　　Tips：鲜鸡晶能去除豆苗的草青味，并增加虾仁的鲜甜及脆度口感。

　　准备时间: 约5分钟

　　烹煮时间: 约5分钟9(作者：陈翌函；摘编自台湾《特别企划》)

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