王秀涣（左）卸下村长一职后，和先生朱永成研发芒果手工蛋卷1年多，最近在玉井区农会冰馆旁开店，坚持使用新鲜芒果汁及手工现烤。（图片来源：台《联合报》）
前台南县玉井乡中正村长王秀涣与曾任公所农业课长的先生朱永成，双双卸下公职后，投入芒果手工蛋卷研发，历时1年多才成功，坚持不用香料，现烤蛋卷散发芒果清香，最近在玉井区农会冰馆附近的旧市场开店，不少游客闻香上门。
王秀涣说，中正里斗六仔部落是爱文芒果的故乡，芒果盛产时，品质好的芒果可上市场销售，但还有很多次级品，必须透过加工提高价值，最常见的是做成芒果干，为拓展芒果产品的多样性，开始研发芒果手工蛋卷。
手工蛋卷材料有面粉、鸡蛋、油、糖及新鲜芒果汁，最大的问题是“香味不持久”，又吃不到芒果肉，一度想改用“芒果干”，但芒果干很难切得细，打坏了1台调理机，还用剪刀剪成细片，剪到手起泡，但烤出来却会焦黑，卖相不好。
1年多的研发过程，历经不断地失败、改进，王秀涣寻求专业手工蛋卷业者协助，加上自己调整面粉、芒果汁及水的比例，终于做出口感酥脆的芒果手工蛋卷。
【联合报】
