萝卜又名莱菔、罗服，是十字花科蔬菜属中主要食用肉质根的蔬菜。萝卜的原始种起源于欧亚大陆温暖海岸的野萝卜。由中亚传入中国后，经过长期选育，形成大型的中国萝卜；在欧洲则被培育成小型的四季萝卜，小如算盘子，红色，又名小红萝卜。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。
民间称“十月萝卜小人参”，意思是说十月的萝卜其补益作用几乎可以同人参相媲美。有专家曾说，对于买不起人参的穷人，秋天开始吃萝卜，100个萝卜抵得上一只正宗老山参，萝卜真可谓是老百姓的人参。中国有很多称许萝卜功效的广为流传的谚语，比如“萝卜小人参，常吃有精神”、“萝卜出了地，郎中没生意”，更有“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”，意思是晚上吃点萝卜、早晨吃点生姜有益健康。至于人人熟知的“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法，对萝卜的功效更是近乎神化了。
萝卜营养丰富，除了有很好的食用价值，还有很好的药用价值。萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃助消化，是人们耳熟能详的开胃良方。这种酶不但可以分解淀粉，还能够预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症。除此之外，萝卜还含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。
现代医学研究表明，白萝卜中的维生素C是体内阻碍癌肿生长的第一道屏障——细胞间基质结构完整的必需物质。萝卜含有一种能将亚硝酸分解的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用。萝卜中的“吲哚”是抑制肠癌发展的物质，可抑制肿瘤发展，萝卜有很好的防癌抗癌功效，特别可降低结肠癌的发病率。萝卜还可治矽肺，帮助清除肺尘，使肺部纤维性变化逆转，还有消食、醒酒等功效。
初秋过后，上市的萝卜会日渐增多。如果购买的是带叶子的萝卜，最好当天就把叶子吃掉，根部可以慢慢食用，但要将其切开处包好，放入冰箱里冷藏起来。萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等都行；又可当做水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。
营养成分含量（每100克中）热量 16千卡钙 77毫克维生素 B1 002毫克蛋白质 05克铁 03毫克维生素B2 004毫克脂肪 02克磷 25毫克维生素E 092毫克碳水化合物 31克钾 196毫克维生素C 12克膳食纤维 08克钠 912毫克胡萝卜素 002毫克镁 17毫克铜 003毫克锌 018毫克
萝卜的含水量较高，热量较低，并含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质、淀粉酶以及钙、磷、锰、硼等成分。其中维生素C比梨、苹果、橘子高8倍以上，特别是所含的胡萝卜素又称维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。
免疫力低下消化不良癌症营养不良
中医认为，萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
（1）免疫力低下：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
（2）消化不良：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
（3）营养不良：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使营养物质得到充分的吸收。
（4）癌症：萝卜富含木质素，能使人体内的巨噬细胞活力增强，从而逐个吞噬掉癌细胞，有抗癌作用。
（5）排便：萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
萝卜主泻，胡萝卜为补，二者最好不要同食。若要一起吃时，应加些醋来调和，以利于营养吸收。生萝卜有降低人的体温的作用，所以加热后食用较好。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者和脾胃虚寒者不宜多食；不爱吃凉性食物者以熟食萝卜为宜。
服用人参、西洋参时不要吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
单纯性甲状腺肿患者慎食萝卜，容易诱发或加重甲状腺肿。
腹胀、先兆流产、子宫脱垂的病人慎食萝卜，以免加重不适，造成腹部胀气。
萝卜与蛇肉不能同食。
萝卜宜与烤鱼、烤肉同食，可以分解毒素。
萝卜与木耳相克，同食会得皮炎。
选购
萝卜叶深绿色，根形圆整、表面纹理清晰，外表光滑、坚实、嫩脆的比较好。一般切开来卖的萝卜，新鲜程度比较差，尽量避免购买。
清洗
放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
保存
萝卜的叶子是绿色蔬菜，如果不立即食用，可以将其腌渍或放在冰箱里冷藏起来，尽量不要浪费。
萝卜叶若干，红糖适量。萝卜叶捣烂取汁，用开水送服或加红糖水冲服，治呕吐。
吐酸水，鲜萝卜咀嚼数片。
白萝卜、青橄榄水煎，代茶饮，预防治疗流行性感冒、白喉。
白萝卜若干煮浓汁，热汁洗脚治脚气。
红萝卜洗净切薄片，放碗中，加糖2～3匙，置一夜，即溶为萝卜糖水，可治急慢性气管炎、咳嗽。
白萝卜30克、生姜30克、大葱30克，共捣如泥，敷在额部，每日1次，每次约敷半小时，可治老年性头晕。
红萝卜炒熟研碎，1日3次，每次6克，胃痛时即服。
萝卜汁15毫升，饴糖9克，加生姜汁3滴混匀，炖温服用，或白萝卜5片，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣，加蜂蜜30克煮沸，治小儿伤风咳嗽。
白萝卜250克，洗净切片，加水300毫升，文火煎成200毫升，加适量白糖调味，趁热先饮100毫升，半小时后再饮100毫升，治感冒。
糖尿病，萝卜煮熟后绞榨汁，加粳米150克煮粥吃。
失音不语，取萝卜捣汁，加生姜同服。
1牛腩萝卜2红烧萝卜
原料牛腩250克，白萝卜1根，盐、糖、酱油、姜片、大料、料酒、葱各适量。
制作先将牛腩洗净切为2厘米左右宽、3厘米长的条，烧热水过一下。上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。用小火炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了，煮好后加盐、糖。
功效健胃消食，顺气利水，补虚。适宜冬天滋养补身，对高血压、高血脂、胆石症及癌症患者适宜。
原料白萝卜500克，花椒油50克，酱油，盐、绍酒、味精、糖各适量，葱末、姜末适量。
制作将萝卜洗净，去皮，切成长3厘米、宽厚1厘米的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用温火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
功效健脾润肤，顺气消食，有顺气、利尿、解酒、抗癌等功效，适用于肺热者。3凤凰萝卜
原料鸡肉30克，白萝卜200克，红萝卜10克，葱、花生油、盐、味精、白糖、鸡精粉少许。
制作鸡肉剁成茸，红、白萝卜去皮切成圆片。锅内加清水烧开，先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。烧锅下油，放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透，然后出锅撒上葱花即成。
功效和胃理气，补益。适用于急慢性支气管炎、矽肺咳嗽、便秘及癌症患者。4陈皮萝卜煮肉丸
原料羊肉250克，白萝卜1个，陈皮、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
制作将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀，白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用；待水开后放入萝卜丝烫熟取出放入碗中，汤中加入陈皮、姜，用手将肉馅挤成丸子入锅，煮熟后调味倒入碗中，放入香菜即可。
功效健胃益气，散寒壮阳。适合冬天滋补，对体弱消化不良者更适用。
萝卜含有丰富的维生素C，很容易被氧化，萝卜切完20分钟后，维生素C含量可减少八成，所以一定要在食用之前再切萝卜。
