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西红柿又名番茄、洋柿子，属茄科一年或多年生草本植物，是原产于南美洲秘鲁的茄科黄绿色蔬菜。16世纪中叶由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至世界各地。在我国，西红柿受到人们的喜爱，广泛进行栽培，是夏秋季节最佳的蔬菜。
最早的时候，人们对它十分警惕，视其为“狐狸的果实”，又称其为“狼桃”，只供观赏，不敢品尝。据说，在1554年左右，有一位名叫俄罗拉答利的英国公爵到南美洲旅行，见到这种色艳形美的佳果，将之带回大不列颠，作为礼物献给伊丽莎白女王种植在英王的御花园中。因此西红柿曾作为一种观赏植物，被称为“爱情苹果”。虽称“爱情苹果”，但没人敢吃它，因为它同有毒的颠茄和曼陀罗有很近的亲缘关系，本身又有一股臭味，人们常警告那些嘴馋者不可误食，所以在一段长时间内无人敢问津。直到大约一百年前，出现了“第一个吃螃蟹的人”。最早敢于吃西红柿的，据说是一位名叫罗伯特?吉本?约翰逊的人，他站在法庭前的台阶上当众吃了一个，从而使西红柿成了食品的一员。西红柿最终也被人们端上餐桌，成为了美味的菜肴。
别看西红柿不起眼，其实它给我们带来的益处大着呢！西红柿中含大量维生素C，若每天吃2～3个西红柿，就可以补偿其维生素和矿物质的消耗，增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等。自然熟透的西红柿与还在发绿的时候采集下来让其快速熟透的西红柿相比，前者维生素C和β胡萝卜素的含量更高，而且，前者还含有许多形成美味成分的谷酰胺酸，营养和口味都较好。
据研究测定，每天食用足够的鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿所含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用；所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用；西红柿中的西红柿红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。
营养成分含量（每100克中）热量 15千卡钙 10毫克B族维生素 015毫克蛋白质 09克铁 08毫克维生素C 8毫克脂肪 02克锌 013毫克维生素E 057毫克碳水化合物 354克硒 015微克胡萝卜素 037毫克膳食纤维 05克
西红柿营养丰富，它几乎含有维生素的所有成分。西红柿含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，被称做“维生素仓库”，同时它还含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等营养成分，是一种营养价值相当高的蔬菜。鲜西红柿和西红柿汁水分含量高（约94%）、热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。
动脉硬化高血压冠心病肾炎便秘口腔炎
中医认为，西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。其含有的烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。
（1）防便秘：西红柿中含有一种果胶膳食纤维，能够预防便秘。
（2）防口腔炎：西红柿中所含西红柿碱能抑制某些对人体有害的真菌，可用于预防口腔炎等。
（3）抑制细菌繁殖：西红柿所含糖类、纤维素、西红柿素、西红柿碱等能养心护肝，预防肠癌，抑制多种细菌和致病真菌繁殖。
（4）消疲劳：西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的物质。
（5）防治夜盲症：西红柿中所含一定量的维生素A，可以防治夜盲症和眼干燥症。
（6）防皮肤病：西红柿中所含烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，可以保护皮肤健康。
西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用西红柿，否则易加重病情。
青色未熟的西红柿中有毒的西红柿碱含量较高，不宜食用。
西红柿与白酒相克，同食会感觉胸闷，气短。
西红柿与地瓜相克，同食可能引发结石病，呕吐、腹痛、腹泻等症状。
西红柿与胡萝卜相克，胡萝卜与西红柿搭配合吃，会把维生素C破坏。西红柿与猪肝相克，猪肝能使西红柿中富含的维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
西红柿与毛蟹相克，同食会引起腹泻，可以用藕节止泻。
选购
可以根据它们的重量和外观特点挑选，以颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的西红柿为佳。质量好的西红柿外形美且饱满、红色均匀、没有疤痕，不会过熟过软。长有真菌的西红柿，表皮上出现软的无色斑块的西红柿是坏的。
清洗
西红柿的清洗没有特殊要求，在水中泡一小会儿，将表皮上的农药用清水洗净即可。
保存
西红柿容易被碰坏，所以应该装进塑料袋中放进冰箱里保存。西红柿如果有点绿色，就在常温中放置，使其自然变熟，变熟后再放冰箱冷藏保存。当令季节的西红柿质量好，可以弄碎后冷冻保存起来。
将鲜熟的西红柿去皮和籽，捣烂敷于患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病。将鲜熟的西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。
将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
取西红柿丁儿一匙，芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，拌入沸米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
西红柿的食用方法很多，可以生吃，还可以制成西红柿酱，也可以和肉、鸡蛋、其他蔬菜一起煮、炒。西红柿酱和西红柿沙司是人们常用的调味品。若将西红柿用水烫后剥皮去子，捣烂调入白糖存入冰箱，饮用时兑入冰水，即成清凉酸甜的饮料。
1烧茄子西红柿2凉拌茄子西红柿
原料茄子2个，西红柿半个，柿子椒1个，酱油、绵白糖、盐、味精少许，葱、姜、蒜适量。
制作茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱、姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀，制成汤料。将茄子和汤料放入油锅，慢火，勤翻。等到茄子看起来发黄、变软的时候，慢翻，茄子变软时，放入西红柿和柿子椒，因为汤料里有淀粉，注意不要太稠。
功效凉血平肝，润肠通便。对胃热口苦、高血压、便秘者适宜。
原料茄子1条，西红柿2个，蒜泥、盐、醋、糖、酱油、香菜、香油各适量。
制作将茄子切成条状，在锅里放油翻炒一下，用中小火慢慢焖软。把西红柿去籽，切成片，与茄子放到一起，用蒜泥、盐、醋、糖、酱油、香菜碎和几滴香油调匀即可。
功效开胃健脾，润肠、美容。适合便秘、皮肤粗糙及高血压、夜盲症、眼干燥症者。3西红柿炒鸡蛋4西红柿猪肝粥
原料西红柿2个，鸡蛋3个，盐、糖各少许。
制作将鸡蛋打碎，在油锅里翻炒。西红柿洗净后切片，在鸡蛋成形后放入油锅中，一同加盐翻炒片刻即可。
功效补益肝肾、健脾养血。鸡蛋和西红柿一起食用，更有助于营养的消化和吸收。能调治儿童发育迟缓、中老年人体弱。
原料西红柿100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。
制作先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；西红柿洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入西红柿、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
功效适用体弱血虚、营养不良、眩晕。
未熟的西红柿不宜食用，其中所含的西红柿碱会使人产生头晕、恶心、呕吐和倦怠等中毒症状。
西红柿其性微寒，肠胃虚寒者、风湿性关节炎患者宜慎食。
