韭菜是百合科多年生宿根草本植物，又名韭、山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、长生韭、懒人菜，现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”。韭菜原产于我国，是我国特有的蔬菜之一，已有三千多年的历史。据史书上记载，古代时在华北、西北、东北等地就有野韭菜分布。野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，《诗经》中曾写到“献羔祭韭”。早在2000年前的汉代，就已提出利用温室生产韭菜的技术，到了北宋时期，已有韭黄生产。
韭菜以嫩叶和柔嫩的花茎、花、嫩籽等供人们食用，其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味，四季可食，有“蔬菜之荤”的美称。韭菜的吃法，民间菜式花样多多。南方人喜欢用韭菜煲汤做粥，北方人则喜欢用韭菜做馅，多用来包水饺或者制作其他馅料菜式。
韭菜不仅味道鲜美，而且叶、根、种子均可作为药用，有很高的药用价值。韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和较多的胡萝卜素、核黄素等。春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化与吸收，若多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，对健康有益。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，所以韭菜有“洗肠草”之称。韭菜叶补虚、解毒作用明显。现代研究表明，韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管、降低血脂的作用。
韭根及韭籽则有壮阳固精、滋补肝肾的功效，这也是中医一贯应用韭菜作为“还阳草”、“壮阳草”的原因。
营养成分含量（每100克中）热量 16千卡钙 48毫克维生素 B1006毫克蛋白质 27克磷 38毫克维生素 B2 013毫克脂肪 04克钾 290毫克维生素 B6016毫克碳水化合物 03克钠 27毫克 维生素 E 26毫克膳食纤维 15克镁 25毫克维生素 A 1332微克维生素 C 15毫克
韭菜营养丰富，含有大量钙、磷、胡萝卜素和维生素C，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。韭叶有补虚、解毒之功效；韭根与籽皆有壮阳固精及补肝益肾作用。韭菜的含水量高，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。
高血压高血脂厌食疲劳缺铁性贫血
中医认为，韭菜为辛温补阳之品，有温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃的作用，被称为“起阳草”，堪称蔬菜中的“伟哥”。韭菜的叶、籽、根皆可入药，传统中医学习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。现代研究还有新的说法，可用来治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腰膝酸软冷痛以及妇女赤白带下等症。
（1）高血压、高血脂：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
（2）炎症：韭菜中的硫化合物具有一定的杀菌消炎作用。
（3）疲劳：韭菜中含有蒜氨酸，具有抗疲劳促恢复的作用，还能增进食欲、稳定情绪、促进发汗等。
（4）缺铁性贫血：韭菜中含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。
（5）解肉毒：韭菜含有挥发性油，可促进消化、消除肠胃中积滞、解肉毒。
韭菜上火且不易消化，因此阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人不宜多食。
春天吃韭菜最好，有利于保持体内正常的新陈代谢。
韭菜中含粗纤维较多，不易被胃肠消化，胃虚内热、消化不良、胃肠溃疡病患者不宜食用。
韭菜与牛肉相克，同食容易中毒。
选购
韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。购买韭菜时尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度、颜色浓绿且没有折叶的。拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮地向下垂，说明已经不新鲜了。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但品味香郁。
清洗
韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后，难闻的气味会增加，所以，一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎。
保存
用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。但是随着保存时间的延长，韭菜的营养、口味都会受到影响，所以还是推荐尽量食用新鲜的韭菜。
鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
生韭菜30克，煎汤，以汤送服芍药、甘草末各3克，即有治肠胃痉挛疼痛之良效。
韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。有补肾益精、壮阳疗痿之功。
韭菜汁1杯，红糖水冲服。服后俯卧半小时，治痛经有效。
鼻出血：用韭菜和葱根一起捣烂，放入鼻孔，换用几次，鼻血即止。此法还可用于驱除耳内虫子。
韭菜中含有核酸，每周吃一次韭菜，不断补充核酸，可延缓衰老。
用鲜韭菜50克，硼砂10克，共捣烂。涂擦患处，可治疗汗斑。
治过敏性皮炎：取韭菜、鸡毛各适量，水煎外洗。
治跌打损伤：取鲜韭菜250克，洗净捣烂，取汁冲白糖服用。
1韭菜炒河虾2韭菜茄盒
原料河虾350克，韭菜200克，精盐、料酒各适量。
制作鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去泥土腥味。韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食油适量。油起时，入河虾爆炒，翻勺数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软即可。
功效健胃补虚、益精壮阳。年老体弱、阳痿早泄、腰膝无力、肾虚者可常吃。
原料猪肉500克，韭菜250克，海米50克，长茄子1个，香油、精盐、葱、姜各适量。
制作将猪肉、韭菜、海米共剁为馅，加香油、精盐、葱、姜末调匀。选长茄子，带皮洗净，切片。两片连在一起。然后把调好的馅夹在两片茄子中间，两面沾上湿淀粉备用。起煎锅，多放油，油热时把备好的茄盒入锅煎制，两面煎成深黄色，茄子和韭菜都熟了就可。注意不能用大火，以免外边焦糊了，里面还不熟。
功效通便，适用老年习惯性便秘。3韭菜羊肝粥4韭菜饺子
原料羊肝200克，韭菜300克，粳米、枸杞子、生姜适量。
制作锅内加水，粳米入锅，旺火烧开后，把其他原料放入锅内，调小火慢慢地熬，至粳米熟烂即可。
功效有补肾益阳、温肾固精、补肝明目的作用，对于夜盲、盗汗、食欲不振等症也有很好的效果。
原料韭菜500克，虾仁150克，鸡蛋3个，酱油、香油、盐各适量。
制作将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起，加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包好即可。
功效温中下气，补充铁、钙，加强营养。
韭菜有促排异物作用，如误吞金属等异物，可将韭菜切成1寸左右长段炒食（注意不要放油，可加少许盐）或煮食，金属等异物即可被韭菜中的粗纤维包裹随粪便排出。
