莲藕又名莲菜，是莲肥大的地下茎，生长在水塘里，莲藕的顶部第一节称为荷花，它的果实称为莲子，藕是它的根茎。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，视为祛瘀生津之佳品。藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳供品了。
莲藕也是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。初秋是进补的季节，有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，堪称男女老幼秋季的保健食品。莲藕可生食也可做菜，微甜而脆，十分爽口，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴。若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
莲藕的药用价值相当高，具有消炎、止血的作用，从古至今一直用来祛咳。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具备延年益寿之功。藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。莲藕是富粗纤维的食物，而且性凉，对于老年便秘也很有益处。
莲藕的形态很特别，你知道为什么莲藕会千疮百孔吗？据说这和它长在水底的淤泥中有关。莲藕长在淤泥中没办法接触空气，这些孔洞和叶柄里的孔洞相通，有助于空气和水汽的流通。另外，莲藕里有洞，可以减轻重量，以免莲藕越大越重，会在淤泥里越沉越深，叶子来不及长长，莲藕就被“淹死”了！
营养成分含量（每100克中）热量 84千卡钙 19毫克维生素 B1 011毫克蛋白质 19克铁 14毫克维生素 B2 004毫克脂肪 01克磷 51毫克维生素 C 25毫克碳水化合物 152克钾 497毫克维生素E 073毫克膳食纤维 12克钠 442毫克胡萝卜素 002毫克锌 023毫克铜 011毫克镁 19毫克
莲藕营养丰富，含糖类甚丰富，还含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，食物纤维含量也较高。
动脉硬化咽喉肿痛肝脏病便秘糖尿病缺铁性贫血便秘
中医认为莲藕性甘平，生藕有消瘀凉血、清热止渴的作用。熟藕则善于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
（1）动脉硬化：莲藕中的涩液是一种叫丹宁酸的色素，具有抗氧化的作用，可以预防动脉硬化，还具有消炎、收敛的作用。
（2）咽喉肿痛：莲藕中的丹宁酸具有消除咽喉肿痛、止咳的疗效。
（3）肝脏病、便秘、糖尿病：莲藕中的维生素C和膳食纤维比较丰富，对于肝脏病、便秘、糖尿病等有虚弱病症的人都十分有益。
（4）缺铁性贫血：在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的病人可常食用。
（5）便秘：莲藕的丝是和蛋白质、糖结合起来产生的一种叫黏蛋白的物质，能起到润肠通便的作用。
（6）热性病：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
（7）失血：藕含有大量的丹宁酸，有收敛性和收缩血管的止血功能，可用来止血，是热病血症的食疗佳品。
莲藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃莲藕可以逐淤。
生藕性凉，脾胃虚寒者忌生食。
煮藕宜用砂锅，忌用铁器，以免引起食物发黑。
选购
自然状态下的新鲜莲藕外皮薄，有光泽不干瘪，呈淡黄色；切开的莲藕要挑选切口是白色的，不要挑选里面变黑的陈旧品。味道好的莲藕一般节较长，呈漂亮的圆筒形状。
清洗
清洗莲藕的时候除了清洁表皮以外，最重要的是将藕切成小段，清洗里面空洞中的淤泥。
保存
买回鲜藕一时吃不完，可以用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或木桶，加满清水，把藕浸没在水中，每隔一两天换一次凉水。用这种方法可以保持鲜藕一两个月不变质。
藕粉、糯米粉、白糖各250克，加适量水，揉成面团，放入锅内蒸熟，分作几次随量煮食或煎食，有补虚、养胃、止血的作用。
鲜麦冬30克，鲜藕30克。鲜麦冬、鲜藕洗净捣烂，取汁，加热后温服，治高热不退。
莲藕1节，绿豆适量。取莲藕，以绿豆填满其中空处，加水数碗，煎至半碗，连藕带汤食之，治眼热赤痛。
鲜藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮；或荷叶适量，水煎代茶饮。可防暑。
莲子心30枚，水煎加盐少许，睡前服，治失眠。
鲜藕节60克，鲜白茅根60克，水煎服用；或鲜藕250克，洗净切片，加适量白糖拌食；也可用鲜藕捣汁，每日早晚各服400毫升。治肺结核咯血。
鲜嫩藕15千克，捣烂取汁，分2次，用沸水冲服，治急性胃肠炎。
荷梗60克，水煎，麦芽糖2汤匙调服。每日3次，治久泻久痢。
藕粉30克，加水120毫升，煮成100毫升，每日分3次食。或干白莲20克，研末，加米汤或开水200毫升，煮成150毫升，加少量白糖，每日分3次口服。治婴儿腹泻。
鲜荷叶100克剪碎，鲜藕节200克，切碎，加蜂蜜50克，用木棍捶烂，加水煎煮1小时温服，每日3次。治呕血、便血。
1莲藕汤2莲藕素汤
原料莲藕500克，桂圆肉50克，红枣5枚。
制作：莲藕洗净，切成厚片。桂圆肉和红枣分别洗净，与莲藕片一起放进煲内，加水适量，煮至汤水呈浅红色便可。
功效补血养血。适用于因气血两虚而致面色不荣、两目无光、失眠、心悸、头晕、乏力等。
原料莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。
制作莲藕洗干净切片。莲子、百合、芡实洗干净。煲入适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
功效补血养血。3莲藕炖排骨
原料排骨500克（小排为佳），长节莲藕2～3节，葱白3～5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
制作先将莲藕切成楔形块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，大火烧3分钟后将油水倒出，再将排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖大火清煮。约10分钟后，再将小辣椒截成两段，花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。加适量鸡精、盐，稍加混合后小火炖10分钟，即可。
功效补血养血。适用于生长期的少年儿童。4糯米莲藕片
原料江米500克，莲藕1500克，白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。
制作江米洗净用清水浸泡6小时，拌入白酒。莲藕去皮，从藕节部切开，将江米灌在藕眼内，再将切下的藕节用竹钉钉住。锅中加入水、桂花、冰糖，煮开后放入灌入江米的莲藕，用微火焖煮至江米软烂，取出晾凉，即可切片装盘，食用时撒上白糖。
功效调中开胃，安神补髓。适用身体虚弱者食。
藕的顶端第一节，肉嫩脆甜，最宜生吃；第二、三节，熟食最佳；第四节以下各节，茎体逐渐细小肉质薄，可烹调多种可口菜肴。藕还可晒干碾成藕粉调羹，老幼或体弱者食之易消化吸收。
