香菇烩蹄筋是台湾人喜爱的一道年菜

　　近日，台北市卫生局抽查年节食品时发现，大家过年时喜欢吃的芒果干、鱿鱼丝、鱼片等零食都发现问题，有芒果干、鱿鱼丝漂白剂（二氧化硫）超标，有鱼片违法添加色素，还有香肠防腐剂超标。

　　办年货，零食可以少买，但全家团圆的年菜不能不做。台湾年菜必用金针（黄花菜）、虾米、香菇、竹笙等，这些食材怎么选？婆婆妈妈们虽然都是行家里手，也开始拿不准主意。网上流传各种鉴别方法，就算上市场前认真学习一番也不知哪招奏效。台湾媒体为此采访五星级酒店厨艺总监黄来发，请他给办年货的支招。

　　黄总监给出的办法是：选食材别贪鲜艳好看。比如金针宜选针体较粗、淡褐色的，若颜色太鲜艳，是橘色或发白，或有刺鼻消毒水味，千万不要买。烹饪前要用冷水浸泡，然后绞干金针，换水重复浸泡2至3次。挑选虾米时，要注意正常干燥的虾米颜色为自然的淡橘红色，无异味，如虾米颜色太艳就不要买。品质好的香菇有自然香气，伞面深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳，不能有霉味。菇类在烹煮前要先用水浸泡一段时间，这样可清除粉尘和残留药剂。而竹笙颜色偏黄褐色，闻起来有点酸是正常的，有药水味就不能买，要挑干燥度好、压起来有弹性的，做菜时也要先用冷水浸泡。

　　食品管理部门提醒办年货时“五不要”，即不要标示不清，不要太鲜艳有异味，不要来源不明，不要包装破损，不要没有效期标注。

　　关于年货近日还有一条趣闻，嘉义法务部门将查扣和抵押物品进行年终法拍，居然有红酒、青菜和四菜一汤的年菜券，法拍变成年货大街，引得不少人去抢便宜。原来是一家给超市供货的食品公司周转不开还不上欠款，便提供年菜拍卖还钱。