彰化榕祯萱麻辣卤味深入肌理

　　彰化榕祯萱麻辣卤味讲究“卤到肌理”，是“正港”又麻又辣。

　　彰化县线西乡民杨明豪多次到大陆取经，学习麻辣烹饪技巧，经过3年无数次挫败，今年夏天终于做出“深入肌理”的麻辣卤味，搭配他独门配方桂花酸梅汤，颊齿间充满中药卤味香气却不辣呛。

　　“市售麻辣卤味只有表面的辣”，杨明豪说，卤汁穿透力很重要，他用台湾东部生产的大红袍花椒、细椒粉、八角等20多种香料，熬煮15小时，然后分锅卤牛肚、鸡翅、鸭脆肠等食材，为了蔬食消费群，有麻辣海带、豆干等素食卤味。

　　杨明豪曾在长荣桂冠担任7年厨师，丰富经验让他改良四川麻辣成为台式麻辣，辣而不呛，麻而顺口。今年夏天他建置网站接受网购，顾客再购率很高，还会推荐亲朋好友订购。

　　卖卤味之前，杨明豪先推出桂花乌梅汁。他说，请教很多厨师，又喝过数十种市售乌梅汁，先推出口感清淡配卤味刚刚好的桂花乌梅汁。他用3个女儿名字“榕祯萱”当商标，希望卤味和乌梅汁独门料理代代相传。(作者：简慧珍；摘编自台湾《联合报》)

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