卖卤味配冰沙 创意受热捧

　　在厦门吃过正宗的台湾湿卤味食品吗？恐怕还没有吧。别急，先来看看这三个台客如何汇集厦门，打造新式台湾卤味料理，然后再去品尝他们的卤品，相信别有风味。

　　陈智笙的卤味店就开在厦门市中山商圈内的局口街上。知晓他的朋友怎么也没料到，作为一位台湾电视制作人，陈智笙在台湾传播界走跳也有10多年，竟会想到投身餐饮业。

　　一提及此，年轻的陈智笙笑了，“我制作过3年的美食节目，吃遍大江南北，自己也爱上了美食，自然手就痒痒。”他戏言，自己已练就独特味蕾，大陆市场也大，尝试一下未曾不可。

　　学美术出身的陈智笙今年37岁，当然从未经过商，对自己迈出的这一步，并非不慎重，他只是觉得：“传播人的嗅觉是敏锐的，跟着我多年收集的经验走，也许就有一个天地。”

　　差异选址吸引时尚年轻人品尝

　　从一开始，陈智笙就认为，光靠美食概念还不够，得搭上管理营销理念，这正是自己所缺乏。于是，他找了一位合伙人叫刘力维，那是位30岁的年轻管理教师。

　　年轻人有年轻人的想法，刚开始选址的时候，他们就达成一致：一个良好的店址，可以节省宣传费用，增加店铺销售额。他们把卤味店目标对象锁定年轻人，认为地点应设在流行元素最浓烈、人流量最多的地方。

　　两人还在厦门住了整整1个月，天天扫大街观察店面，最后认定局口街，就是他们所要的。陈智笙说，“这条老街虽然只有200米长，店面却鳞次栉比，里面的服装、鞋帽永远是最时尚的。街口春卷摊，炸地瓜香，外加我们的卤味，岂不是与小街亲情呼应，形成温馨鲜明的个性特征。”

　　只是单是租金，店面一个月下来要2万元，有点贵，但陈智笙与刘力维坚持盘了下来，并乐观前景：这里的人流量大，会不会来吃，就看自家手艺了。

　　他们还创意叠起：卤味搭配特调沙冰冷饮，来到“冰火五重天”的境界，这等别样口味，该是年轻人所喜欢的吧！

　　台味经营湿卤按份叫价不过夜

　　做台湾卤味，本就是陈智笙经营理念，但如何差异化经营呢？

　　“放眼厦门，各地卤位聚集，即使台湾来的老天母，制作方式也以干卤味为主，一般消费者视其为嗑牙下酒零嘴。我的卤味要做台湾北部流行的湿卤味，那才是年轻人所喜欢的。”陈智笙介绍说。

　　总厨师陈清圣，也是台湾人，擅长钻研卤功。他说，传承台湾健康理念，原始卤汁是用当归、八角等到十几种中药熬制出来的。台湾卤味还讲究“用甘蔗汁浸泡”,卤味店便采用此法经过浸卤、烹煮8小时后做出，口味“有点甜”且不咸，但“比较回味”.当然，其中的酱油等调料，也一定是从台湾运过来。

　　与厦门当地卤味不同的，除传统的鸭颈鸭掌、鸡翅鸡爪、蹄膀等肉类、家禽类食品外，卤味店还供应有台湾特色小吃甜辣、贡丸、黑轮、豆干、海带及新鲜蔬菜等30多种卤品。卤品也不按斤论两称，而是按份叫卖，1份3元，现吃马上进行二次过卤，再佐以爽口的酸菜，果然是台味十足。

　　台湾卤味拒绝老汤，担心熬得很久的卤汁对身体造成不好的影响，到陈智笙的卤味店，卖不完、过夜的食品就倒掉。他说，“虽然食品会比较入味，但那不营养也不健康。”

　　头顶一个“卤”,肚皮再贴一个“卤”,这就是陈智笙为卤味店内设计的“卤卤超人”.“卤卤超人”其实就是一个卤字的变体，但经陈智笙这么一折腾，好像活了起来，活跃在卤味店各个广告牌上。

　　陈智笙还为店里取了个名字叫“lulu御用卤味专业店”,他说，不仅为了好记，更有品牌寓新发展，“单是御用二字，就有点永续经营的意思。”

　　他的长远想法是，台湾人做生意喜欢长长久久，卤味摊在大部分乡镇、夜市都可以看得到，可以说是相当常见的食物。可是，这些小摊一旦扩展成店面永久经营，就得品牌的魅力了。“我要在厦门市场竞争下杀出重围，就得把事情做在前头。”

　　或许是专业所长，陈智笙对卤味店的装修也与众不同，谁能想得到，这里居然有复古的桌椅陈列，坐上去吃一口3元卤味，果真是平民消费品韵味了！

　　相关链接

　　卤品搭配意面

　　上班族可吃饱

　　在厦门，卤味店从来没有被视为正餐的观念。陈智笙也发现，其实厦门的上班族常常为午饭发愁，于是萌生一念：不如在卤味店的食材内加个主食，来填满食客的胃。

　　他打算，把台南意面、粉丝、泡面、锅烧意面等主食融入到卤味店内经营，搭配其它卤品，价位约在10元之内，就可以吃得很饱了，很适合上班族解决吃饭问题。

　　台南意面本就是台湾南部很独特的小吃。它与一般面条不同，在制面过程中以蛋代替水分，所以做出来的面条滑嫩香Q,因在擀面时必须出力，会发出“噫”“噫”的声音，故称“意面”.陈智笙表示，“这样，我的卤味主食多了层特色，也就多些竞争力。”

　　考虑到一到下班高峰，吃卤味的人可能增多，到时会没有位置坐。陈智笙便在店门口设一吧台，食客可以靠在上面边吃边聊天，又不失体面。他说这种作法在台湾也很普遍的，来客转换率也高。