香港资深媒体人，雪茄、酒类及美食专栏作者，网上电台饮食节目《今朝有酒》主持人，著有《走过六十年，镛记》。

　　早前，去了食家梁文韬先生主持的餐厅晚饭，餐厅标榜吃围村菜，据我了解即是南番顺一带的乡下菜。对于经常往返大陆的人来说，这些菜式没有什么吸引力，原因在于食材的差距。当晚试了他们的九大簋，不外乎鸡、鸭、猪、蔬菜等，一味“陈皮豆豉虾”，已是超出乡下菜的常规了。食味跟想象的一样，平平而已。但半席价钱不过几百元，亦可算抵食夹大件。

　　过两天，老友飞笺相邀，再去试菜。由老板出手点菜，是日得三斤多老虎斑一尾，一鱼三吃，计有：鱼云羹、炒斑球、焖头腩，近年做大斑两吃的餐厅不少，三吃则是少有了。

　　“鱼云羹”的鲜、嫩、滑，这餐厅做到了，而且没有加火腿丝、菇丝等借力提味，清爽一碗，炎夏佳品。“炒斑球”的最高境界是留有溏心，所谓溏心是斑块中间仅熟，质感要带点软糯，吃时略沾靓豉油，令食味更复杂。顺带一提，靓豉油应是浅褐色呈水质；深褐色或黑色而稠的，多是后期加工。

　　说回“焖斑头腩”，现时坊间做法多是大汁宽茨的红烧，只要材料新鲜，配料齐全，即叫即煮，进餐人数够多的话，这菜亦是不错选择。问题是“红烧斑头腩”放凉后，鱼肉带腥气，不宜再吃，而这店以挂茨作烹调手法，令鱼件炸透干身，茨头收得够紧，而且骨感十足，即使放凉仍然脆口，酒客恩物也。这味菜平日因价钱相宜而以杂斑上桌，但个人意见还是老话一句：欲吃海上鲜，莫惜腰间钱。朱文俊