过鱼头煮成的汤充满胶质与浓浓海味。（图片来源：欣新闻）
石斑鱼常见于台湾餐桌，大饭店宴客厅、热炒店、街头办桌都能品尝到石斑家族的美味，煮汤或清蒸滋味一流，石斑家族成员相当多，一般养殖石斑、七星斑到珍贵的老鼠斑、龙胆，外观从灰色、红色与色彩鲜艳夺目的石斑都有，其中又以俗称“过鱼”的深海野生大石斑最受老饕青睐。
高雄市六合夜市有家老字号的“老牌过鱼汤”，1964年创业至今，已经将近半个世纪，“老牌”在六合夜市中供应超美味的人间极品，游客不需花费天价，也能轻松享用深海野生大石斑的滋味，营业时间总是人潮不断。
店家表示，野生大石斑俗称过鱼，这种鱼体型大，动辄上百斤，但肉质软嫩、滋味鲜美，适合做成生鱼片，肉片稍微汆烫就能上桌，鱼皮、鱼肚等部位也能做成干拌料理，全身都是宝，尤其鱼骨熬成的汤头呈现乳白色，特别鲜甜顺喉，保证令人一吃成主顾。
“老牌过鱼汤”属于深海大石斑专卖店，店内的石斑料理种类不少，包括过鱼生鱼片、鱼肉汤、鱼头汤、过鱼米粉、过鱼粥、味噌汤、清汤等其他夜市难以找到的独特好料，另有干拌类、肉燥饭、黑白切。
【欣新闻】
