山水居老板刘添奎，改良湘菜“剁椒鱼头”为“红烧鲢鱼头”，大人小孩都爱吃。图片来源：台湾《联合报》
据台湾《联合报》报道，台湾苗栗县大湖乡栗林村姜麻园的“山水居”餐厅，以客家料理加上当季新鲜水果制作的水果餐闻名，店内“红烧鲢鱼头”以重逾3台斤(1台斤=600克)的鲢鱼头红烧入味，肉质鲜美细致，是许多饕客必点美食。
山水居老板刘添奎，初中毕业后就接触餐饮业，从学徒当起磨练扎实的料理技巧，9年前回乡开业，每天在山水居厨房忙进忙出，店内菜肴从设计到料理，都是他一手包办，假日才多请一名厨师帮忙。
店内招牌菜“红烧鲢鱼头”是从湘菜中的名菜“剁椒鱼头”为概念，加以改良出的菜色，刘添奎说，山水居的客人多半是全家到大湖出游用餐，剁椒鱼头口味重辣，许多小孩不敢吃，因此他研发不同的鱼头料理，选用每条重达十几台斤的大鲢鱼，鱼头改用红烧，让大人小孩都能吃得津津有味。
刘添奎说，新鲜鲢鱼头，他会直接剖半料理，若需冰冻保存，他会将鱼头先油炸到八分熟后，急速冷冻保鲜，客人点菜后先爆香葱、姜，再以酱油、糖、米酒等配料红烧鱼头大约半小时，上桌前再淋上特调的酱汁，鱼肉不带土腥味，肉质细嫩夹带油脂，入口滑顺。
冬季时牛肉火锅也具人气，以带筋牛腱和大量蔬菜，加上熬制3小时以上的汤头制作，汤底完全不放味精，有天然蔬果的清甜，吃得出食材的原味。
此外山水居依照季节，会以水梨、桃李、草莓等水果入菜，根据用餐人数，从3菜1汤到12菜2汤都有，冬季即将登场的草莓餐，有草莓香肠、草莓豆腐与草莓虾球，还有草莓猪柳、草莓烩鱼等，选择多元。
