一般人习惯以美乃滋搭配绿竹笋，反而吃不出绿竹笋的鲜味。以香中带酸的油醋酱汁点缀出属于绿竹笋的清脆香甜，一起来体会米其林三星主厨口中的绝妙风味吧！
时间：约5分钟
成本：约100元（新台币）
难易度：低
材料：
绿竹笋…………………………１条
酸豆……………………………5g
酸黄瓜…………………………１条
红葱头…………………………２瓣
洋葱……………………………1/8颗
荷兰芹…………………………１株
蛋………………………………１颗
雪利酒醋：橄榄油……………3：1
料理方式：
Step1 带壳绿竹笋从冷水煮到滚后再煮20分钟，带壳蛋水滚后再煮8～10分钟后放凉即可。
Step2 将酸豆、酸黄瓜、红葱头、洋葱、荷兰芹全部切末。
Step3 将水煮蛋剥壳并切成小丁。
Step4 去除绿竹笋的外壳并切成块状，若无法确定要切到什么程度，只要以手指触摸无粗糙感即可。（Point 在煮笋时放入一点生米，笋会变得十分甘甜。）
Step5 因橄榄油易油水分离，需先加醋再慢慢倒入橄榄油并持续搅拌至浓稠乳化，此时加入适量盐与胡椒调味，可加半匙糖中和酸味与咸味。
Step6 将酸豆末、酸黄瓜末、红葱头末、洋葱末、荷兰芹末与蛋末加入酱汁拌匀，并均匀淋在绿竹笋上即可。
Mei Mei说：在水里加白醋，让水煮蛋成功率加倍！
水煮蛋有时容易破，不妨在水里加一点白醋让蛋白更容易凝固，另外，也可以多煮一颗蛋有备无患。另外，油醋酱汁可以一次多拌一点保存起来，但千万不要放蛋末进去，否则容易腐坏，要吃的时候再把蛋末拌入酱汁即可。
【联合新闻网】
