台东农改场以香草入菜，做成多种香草寿司，相当受民众欢迎。
台东区农业改良场近期把罗勒、百里香、薄荷等香草加入寿司，气味清香且相当爽口，民众品尝后赞不绝口，争相索讨食谱，想要回家做给家人尝尝。台东农改场长林学诗说，因发现民众经常以香草之一的罗勒（九层塔）炒蛋，让大家开始思考是不是也可以利用其他香草做菜，经过半年以上培育近30种香草，发现其中有6种香草很适合入菜，分别是罗勒、奥勒冈、迷迭香、百里香、茴藿香和苹果薄荷。他说，把香草切成碎末炒蛋，再夹在寿司中，吃起来口中会有香草的芳香，而且气味可以维持非常久，和传统寿司比较起来，另有一番味道。
目前香草共有55种，但并非样样都可以入口。香草专家陈振义说，选择这6种香草，是因为它们都已经证实可以食用，没有毒性，罗勒可以炒蛋，其他香草则都被用来作为茶饮，既然喝没问题，也就可以吃，不过，香草在欧美多数已被利用在餐饮上，但是台湾还是很少被人运用。
以海苔香草寿司为例，先洗净白米，和水以2比1比例浸泡半小时，然后煮成饭；接着糖和白醋加热拌匀，把小黄瓜切条腌制；把加入香草末的蛋打匀，煎成蛋皮再切成丝；最后依照个人嗜好铺料，就可以完成。
【联合报】
