台湾饮食文化多元，其中又以日式料理深得台湾民众喜爱。来到花莲，这儿的日本料理店各有特色；像是讲究气氛的日式老房、价格平实的寿司专卖，或是融合中国风味的主题餐厅等，满足不同消费族群的喜好与需求。
其中，位于花莲市仁爱街上的鲜达仁日本料理，将服务精神发挥至餐点方面；除对于食材相当讲究外，店内更不定期推出私房独家料理，以及季节限定品项，满足饕客尝新、尝鲜的欲望，也让许多人一试即成老主顾，备受在地好评！
店内提供色拉、刺身、手卷、寿司、扬物、烤物，以及日式定食等品项；其生鱼片保留传统地道的吃法，仅以芥末带出海鲜的天然鲜甜，不添加任何酱料，就是要让客人吃出食材的新鲜原味。
鲜达仁另研发许多创意日式料理，更成为店内的人气达仁私房菜！像是改良过的鲑鱼加州卷寿司，上头火烤至半熟的鲑鱼，散发出油脂的独特香气；卷寿司内还夹入龙虾色拉、紫高丽菜与芦笋等佐料，多层次的顶级口感，令人回味无穷。
而店内的蒜味蛤蜊汤，是套餐里才尝得到的经典滋味；将蒜头熬煮1～2小时至绵密，少了蒜头本身强烈的气味，衬托出蛤蜊的自然鲜美，口感清香而诱人。
小菜部份，手工花生豆腐采浸泡5小时以上的花生研磨去渣，并加入再来米粉不断搅拌帮助凝固，其过程相当繁杂，风味却简单而清爽，作为开胃菜或甜点都相当适合。
值得一提的是，许多鲜达仁的老主顾都知道，店内的套餐系列是隐藏菜单，仅接受事前预订；其餐点内容，还可依个人喜好自由搭配，一道道，客制化出迷人的风味餐点，精致呈现！
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