台北万华两喜号鱿鱼羹创业数十年，人气始终抢抢滚。
据台湾媒体报道，鱿鱼羹是台湾传统美食，浓稠汤汁搭配新鲜鱿鱼、浆制鱿鱼，既喝得到鲜甜汤头，也吃得到鱿鱼爽脆口感，加入油面或米粉，又变成具有饱足感的鱿鱼羹面或鱿鱼羹米粉；全台大街小巷几乎都有鱿鱼羹店家，人气店家台北两喜号、斗六阿国狮具代表性。
鱿鱼羹的作法与口味，南北两地有差异性，北部习惯加入沙茶与柴鱼片，增加羹汤风味，配角笋丝用得很少，几乎只是点缀性质，部分店家以白萝卜丁甚至豆芽菜取代笋丝，蛋花用得很少，汤头颜色较淡，装碗后再放进九层塔。
中南部的鱿鱼羹甚少加沙茶、柴鱼片，而是以大骨高汤或鸡汤为基底，较重视原味，顶多加进黑醋、蒜泥、胡椒粉提味，蛋花、笋丝、酱油与糖的比例重于北部，羹汤颜色较深，装碗后加进香菜末。
不过，无论南部或北部，鱿鱼羹的主角都是鱿鱼，而鱿鱼又有“生鱿鱼”与“鱼浆鱿鱼”两种。消费者与店家所说的生鱿鱼，其实是干鱿鱼经水发泡后的再制品，并非现捞的新鲜鱿鱼，爽脆度绝非新鲜鱿鱼类能比。
当然了，每家鱿鱼批售商的发泡手法不同，鱿鱼干的来源也有阿根廷、北海道与韩国鱿鱼之分，口感差异性颇大。行家表示，泡发鱿鱼的关键是水，但通常得先用硷粉泡一两天，最后再泡在活水里，慢慢洗掉硷味；传统作法则用灶底灰烬发泡，较天然也较健康。
鱼浆鱿鱼则是将发好的鱿鱼切细，再用旗鱼浆、鲨鱼浆混成的鱼浆包裹，小火慢煮而成。尤其是煮制鱼浆时的水，吸收满满的鱼浆精华，拿来当成羹汤基底，更显鲜甜，台北万华名店“两喜号”就以鱼浆鱿鱼闻名，好滋味历经数十年人气不衰。
台北“中原街鱿鱼羹”、辽宁夜市“北海道鱿鱼羹”都供应北部鱿鱼羹，汤头色泽较淡，同样都加了柴鱼熬汤，最后再加沙茶与黑醋等调味料，尽管风味略有差异，但两家店生意都不差。
斗六的“嘴大王阿国狮”、“阿兴嘴对嘴鱿鱼大王”也是地区代表性鱿鱼羹，但这两家名店的“鱿鱼嘴羹”更特殊。除了鱿鱼肉之外，两家店都提供鱿鱼嘴，这部分带着黑褐色鞘壳，滋味与鱿鱼肉完全不同，软嫩中带着爽脆，还得边吃边吐壳，另有一番趣味。
如果担心鱿鱼羹吃不饱，或者太单调，南北店家都有油面、米粉或冬粉可供选择，转瞬间变成鱿鱼羹面，部分店家还供应鱿鱼羹饭，不仅能吃巧，也能吃饱。
