怎么煮都煮不出好吃的麻油鸡酒?难道是米酒有问题？还是煮的方法不对？一碗浓郁香醇的麻油鸡或姜母鸭，Q弹的鸡肉与爆炒的老姜，与微呛的米酒所控出来的汤头真是鲜美，但是不少人看着料理书，怎么煮就是煮不出好味道，老嫌香气不够，又不入味，外头店家的麻油鸡、麻油腰子、猪肝等怎么煮怎么好吃？其实你所用的黑麻油，是一般商店买的工业黑麻油吗?还是传统只使用黑芝麻手工压榨，所取得第一道的精纯黑麻油呢?差这一味，可是差了十万八千里唷。
一碗烧烫烫充满米酒香气的麻油鸡、与麻油腰子、麻油猪肝，不管四季都是台湾人的最爱，但是不管怎么煮就是煮不出好味道，到底是什么原因呢?其原因来自于“黑麻油”。一般工业黑麻油，为了大量生产和节省成本，进货的芝麻破碎，大小不一，杂质多，甚至提高保存期限，使用防腐剂，压榨时将白芝麻的香油与黑芝麻的黑麻油混合，经过不断的压榨，让出油量提高，不仅味道变调、质量也不精纯，如此烹调出的麻油鸡或各种麻油料理，味道不好、香气不足。
