绝品滋味之平常而不平凡

    平常而不平凡

　　喧闹沸腾的城市，在闪烁的霓虹中展开一夜繁华。几近凌晨，很多人还没有休息，小小的面店里还冒着滚滚的汤水，散发出阵阵浓香。老的少的，男的女的，人手捧着一碗面线，吃得脸上冒汗，心里却暖得像春日的午后。

　　赴台游日渐升温，按捺不住对于宝岛的向往，跟着满怀热情的男男女女，边逛边吃。美景美食皆让人爱不释手，印象颇深的，无异于开篇所描述的那番景象，主角便是远近闻名的阿宗面线。筋韧爽滑的面线，卤汁熬煮的大肠，鲜绿的香菜，晶莹的蒜泥，透红的劲爆辣酱——一碗独特的阿宗面线。

　　都说如果到了台湾西门町而没有吃一碗正宗的阿宗面线，便是人生的一大憾事。那里吃面线很特别，没有桌子椅子，食客只能站着，生意却好到大排长龙。一行人慕名前往，在西门町的阿宗驻足，各自捧一碗，吃得火热，嘴里、心里、空气里，充斥了面线的咸香，那一刻才真正明了何谓不虚此行。

　　饕餮中不忘借问身旁吃客阿宗的历史，“开始的时间是1975年”，听闻此言，心中暗算，手里这碗面线竟然已有36岁高龄，怪不得它被捧着，而我只能站着。设想一下曾经的创始人阿宗推着小车，行走在台北的大街小巷兜售自己制作的面线，那时候的他有没有想过一碗面线会得到而今的辉煌呢。

　　约好了两位吃友再去一次阿宗面线，返程之前事情纷杂，无奈爽约，心中平添了对宝岛的不舍。友人见我对吃的如此在意，便好心告知我并非只有台湾才有阿宗，在上海、深圳、苏州、厦门，甚至美国洛杉矶、纽约、旧金山等地都有阿宗的分店。虽说半信半疑，内心还是多了些许期待。回到北京，心心念念的便是再遇一次阿宗面线那醇厚的味道。

　　吃友带来消息说前门大街的台湾映像进驻了不少台湾小吃，不容耽搁便拉起友人，实施了期待已久的“偶遇”……激动、忐忑、狂喜……就在这里，就在台湾映像，终于能够再次品尝到正宗的阿宗大肠面线。这家店为食客们提供了座位，刚刚落座，面线也就端上来了。迫不及待地，挑一缕面线来吃，细滑绵密，口味浓郁；尝一口卤制大肠，香而不腻，筋道爽口。不禁再次感叹一碗面线之中可以包含如此丰富的味道，这才堪称“一碗面线闯天下”。

　　一直以来，我将吃客分为三层，第一层境界便是能吃，第二层境界便是善品，第三层境界该是会做了吧。老实说，回到家中也秘密实验了很多次，始终做不出阿宗的味道。

　　机会总是给有准备的人，我做足了功课，只为再次品尝阿宗之时能够问出制作工艺。店员似乎毫不忌讳这一点，未经我穷追猛打，便讲起了阿宗面线制作工艺的深厚“台下功夫”。先选用新鲜的米面现磨现做，经过和面、煮条、浇料三个程序。大肠是以卤汁熬煮，每天开店前超过2个小时的处理过程必不可少。

　　真是神奇，为什么同样的工序，我做出来的味道就不一样呢？店员卖个关子，“您再来一碗我就再给您多讲一点。”原来另有玄机，心里打了打算盘，边吃边听也不错，欣然同意。然而，听完这段，我算是彻底放弃了自己做面线的念头。——和面的水是“青石水”，切面的环节叫“压床子”，入锅有行话“锅开压、锅开打”，火候最讲究“火小怕生、火大怕烂”——怪不得做出的面线色黑条细，清香利口，韧劲十足。看来“味儿在功夫外”，这句老话用在阿宗的身上是再贴切不过。

　　拥有如此复杂、精细工序的阿宗面线，其定位便是人们的日常美食，所有店面开店之前备足了所有的材料，一旦有顾客点单，店员便麻利地取一碗以柴鱼、面线熬煮的汤头，浇上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特别调制的劲爆辣酱，酸甜爽口的阿宗面线便完成了。如此的效率，在速食主义盛行的今天，令多少同行望尘莫及。“每两秒钟就卖出一碗面线”，不止是一个传奇。

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