鸭肉许的烟熏鸭肉可供现场吃或外带，销量颇大。（图片来源：欣新闻）
新竹市的名产与小吃不少，米粉、贡丸最具代表性，另有肉圆、黑猫包等，烟熏鸭肉也是新竹著名美食之一，以“日理万鸭”自居的“鸭肉许”专卖烟熏鸭肉，三家分店人气抢抢滚，经常吸引大批在地人与外地游客上门光顾。
鸭肉许的鸭肉先煮再熏，制作过程繁复，完成后的鸭肉香气迷人且多汁，即使放在冰箱冷冻几天，再拿出来解冻，仍充满特殊的烟熏芳香。三家分店的店面都不大，不断涌进的人潮挤得水泄不通。前台现煮区的员工忙着现煮鸭肉面、鸭血、炒花枝，切鸭肉员工手中的菜刀没停过，送餐、收碗的员工忙得不亦乐乎；后方厨房区的师父不停煮鸭肉、熏鸭肉，再送到前台，小店几乎比菜市场还热闹。
鸭肉面是鸭肉许的招牌菜，店家用煮鸭肉的原汁、油面与豆芽、韭菜为原料，现场员工以熟练手法一碗一碗现煮，面条Q弹有劲，汤汁浓郁无比，再搭配几块多汁的鸭肉，光是一碗鸭肉面就令人魂牵梦萦。
进门的顾客很少只吃一碗鸭肉面或鸭肉饭，通常会加点一盘鸭肉、烟熏豆干、现炒鸭血、炒花枝或炒青菜，另外还有鸭肠、下水、贡丸汤等选项，若要鸭肉面外带，可要求店家将面、汤分开包装，以免回家后油面变成面糊。
烟熏鸭肉沾的酱汁也是店家的商业机密，就像烟熏料一样，保密到家。鸭肉许的沾酱咸香适中，还充满着酱香气，搭配鸭肉很对味，也可用来炒菜。此外，店家提供的腌渍小黄瓜酸酸甜甜有爽脆，是鸭肉的绝佳搭档。
新竹陈先生表示，每次家族回新竹，他都会带领家族成员到鸭肉许大吃一顿，还会外带鸭肉、鸭肉面回家享用两、三天，他说，“鸭肉许的鸭肉口感非常好，鸭肉面的汤头也是一流，吃过这家店的鸭肉再吃别家，根本吃不惯”。
鸭肉许创业30多年，创办人许文河原本在台北餐厅打杂，偷偷学到烹饪本领，后来回到彰化鹿港老家，再到新竹卖面线糊，不过因欠缺人手而收店，之后再研发出鸭肉面，结果一鸣惊人，变成新竹特色小吃之一。
【欣新闻】
