台东猪肉面老板娘陈仪翊夫妻，用心熬煮美味佳肴，极似牛肉面口感的“猪肉面”，老饕传颂10多年。（图片来源：台“联合报”）
台东“猪肉面”是台东地方老饕的私房美食景点！老板夫妻早期务农，不能吃牛，却又向往牛肉的好味道，几经尝试，以带筋又带皮的“猪肝”为材，加上独家配方，研发出口感与美味不输牛肉面的“猪肉面”，生意做了10多年，顾客尝过皆赞不绝口。
一般人吃牛肉面，都喜欢半筋半肉的牛肉，咬起来有嚼劲、香气满溢。台东猪肉面老板娘陈仪翊说：我们没吃过牛肉面，但光闻那个香气，还有别人咬嚼的那个满足感，就知道吃起来一定很美味，如何以猪肉取代牛肉，是一项考验。
陈仪翊说，丈夫家族早期务农，不能吃牛肉，夫妻俩向往牛肉面的滋味，后来有开店打算，想打出一个特色招牌，决定既然不能吃牛，就吃猪，尝试以猪肉面代替牛肉面。
牛肉比猪肉有嚼劲，夫妻俩多次研究、试验各部位猪肉，最后终于找到与牛肉嚼度相似的猪肝，其耐煮的特性，可帮助汤汁美味渗入其中，挑起味蕾的感动。另外，汤汁则以甘醇酱油加上独家中药配方为材，过程中不加味精，添加一些冰糖锁住原味，顾到健康，也吃到美味。
许多顾客好奇光顾后，对猪肉面绝佳的口味赞不绝口，暂且不提其与牛肉面的相似度，光是汤头的好滋味及猪肉的鲜嫩弹牙，就够吸引人。陈仪翊相信，用心做出的佳肴不怕比较；而店内其他面类、汤类及卤味也十分可口。
【联合报】
