季节煮物。记者陈俊吉／摄影 （图片来源：台“联合报”）
部分日本寿司店很重视酱油的风味，从市场上购得现成酱油，会再添加一些昆布、味续煮或调配，更讲究的会连酱油的黄豆厂区、酿造手法也一并考虑进去。旬采寿司，比起酱油，更讲究盐巴与鱼肉之间的关系与变化。
