古早味的“什锦面”，台语叫做“杂菜面”，顾名思义就是“什么好料都有”的面，特别是早期几乎都用黄面来煮，也是有钱的时候才有得吃。早期台湾社会较穷，能够吃上一碗什么好料都有的“什锦面”，大约要等生日或是有好事发生时才吃得到，现在这一碗用料丰富、让人怀念的古早味，也变成了台湾美食的代表作。
◎ 万华区的丽珠什锦面
容易煮到烂掉的黄面跟一堆海鲜、肉丝、高丽菜等鲜料一起煮，火侯控制相当重要。除非煮面的老手，不然要一下子煮出好几碗配料熟度刚好、面条不烂的什锦面，真的很不容易。在万华已经改换门面，煮了半个世纪以上的“丽珠什锦面”是你不可错过的美味。承袭自母亲手艺的丽珠，可是煮什锦面的个中好手。
店内的客人几乎都是一碗有着鲜虾、蚵仔、蛤蜊、木耳、高丽菜等满满配料的什锦面，外加一块好吃的炸排骨。腌过酒跟酱油、糖等基本配料，炸到金黄外酥内嫩的排骨，好吃到让你每次都想来一片。另外，很多快炒的台湾传统菜，也是你可以现场加点的菜，好多人都趁假日带全家来这里吃饭，甚至点一桌菜来吃。
◎ 中和的安平古早味
中和安平路就有一间营业近50年的老字号面店，而人气最夯的，就是这碗充满古早味的海鲜什锦面。别小看这样一碗简单的面，业者说：“好不好吃全赖食材鲜度，只要不新鲜，一定不好吃。”也正因为配料都是业者每天上市场采购，所以虾子吃起来鲜甜有弹性、花枝Q脆弹牙、猪肝粉嫩Q脆、蛤蛎更是饱满多汁。
业者还说：“汤头都是每天用猪大骨及蔬果一起熬煮3、4个钟头以上。”也因为这样，汤头喝起来浓郁鲜甜，并有微甘清爽的口感，当面条吸附汤汁一起入口时，每一口都尝得到鲜甜滋味。这里每一碗面都坚持现点现煮，加上用料实在，平价又大碗的什锦面，可以让人吃饱又营养满分，难怪快打烊还是一堆人上门。
丽珠什锦面（周一公休）
地址：台北市万华区兴宁街48号
电话：02-2308-6530
安平古早味（周日公休）
地址：新北市中和区安平路128号
电话：02-2948-0360
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