台湾咖啡烘焙大师凌火生:一家三代结缘汕头

　　今年６９岁的凌火生先生与咖啡文化打了４６年的交道，他２０００年被台北咖啡协会认定为“咖啡烘焙大师”，成为国际上为数不多的“咖啡烘焙大师”之一。凌火生先生作为汕头市佳佳咖啡食品有限公司的董事长，是来汕投资十多年的台商，但他父亲却是地地道道的汕头人，他本人少年时光也是在汕头度过的。近日，凌火生先生向记者讲述了他与汕头的深厚的缘份，以及与咖啡文化的执着追求。

　　父亲是汕头老字号“西南通”的老板

　　提起“西南通酒楼”这个“老字号”，许多老汕头人都相当熟悉。据凌火生介绍，西南通位于汕头老市区外马路路口，在爱西干面店隔壁。西南通酒楼是他父亲凌同盛先生创办于１９４５年，直到１９５３年才结束营业。西南通经营旅馆食宿，过去许多潮汕人去南洋“过番”，都是通过西南通买船票搭大火轮，前往马来西亚、泰国、新加坡等地。

　　凌火生１９５６年随父亲离开汕头到香港，再辗转到台湾定居。凌火生在家里排行最小，他有三个哥哥和一个姐姐，他父亲凌同盛于１９６５年去世。凌火生说，在汕头时他们一家就住在西南通的楼上，所以对汕头老市区很有感情，我们都是“家己人”（自家人）。现在又回到家乡汕头投资，有空时，他还会去老市区看看，他告诉记者，西南通那栋楼还是跟以前一样，基本上没变。“真的是很巧合，西南通的对面过去就是台湾银行。”

　　在汕投资十多年，开发近十个系列产品１９６３年，在凌火生２３岁那年，他开始涉足咖啡行业。“当时台湾很穷，一般人喝不起咖啡，咖啡生意直到上世纪８０年代以后才渐渐有所发展。”凌火生加工咖啡，自己琢磨出一套烘焙技术。１９９２年，他回到久别的汕头进行考察，并在汕头投资创办了佳佳咖啡食品有限公司，加工生产咖啡系列产品，并将产品销往内地。

　　作为一位有着４６年丰富的咖啡烘焙经验和技术的专业人士，凌火生还是一位被国际咖啡行业认定、为数不多的“咖啡烘焙大师”呢。凌火生来汕投资后，也将他的咖啡烘焙技术带到汕头，开发生产了蓝山、曼特宁、巴西山多士、摩卡、哥伦比亚、意大利、碳烧等近十个系列咖啡产品，还于１９９５年注册了自己的品牌“柔情”。凌火生先生告诉记者，咖啡是一种健康饮品，也是一种时尚文化，等时机成熟了，他会尝试开自己的专卖店，专营自己生产“柔情”系列。

　　第三代台商感觉汕头“很亲切很特别”

　　“咖啡这个行业不简单，看起来简单，做起来很难，咖啡行业人才少，真正掌握烘焙技术的人才非常之少。”凌火生把三个儿子都拉进来，帮助他拓展事业。现在凌火生的大儿子和三儿子都在杭州推广咖啡文化，两年前他还将他刚从日本留学毕业的二儿子凌学敏召到汕头来，帮他办“佳佳”。

　　凌火生对三个儿子都很满意，二儿子凌学敏在台北科技大学电机系毕业后便前往日本东京最有名的一家摄影学院攻读了八年的摄影和广告专业，获得了摄影硕士学位。凌学敏的摄影作品获得很多国际大奖，如瑞士的哈苏摄影大奖等都是些国际权威性奖项。在日本留学期间，凌学敏利用时间在咖啡专业学校学习烘焙技术，凌学敏学来的技术这回也帮上了父亲的忙。

　　作为“汕头人”的第三代，凌学敏对汕头的感情也与生俱来，虽然不能像父亲那样会讲汕头话，但对汕头的感觉“很亲切很特别”，一有空他就会背起相机外出拍潮汕民俗活动。本报记者邵建生摄影报道

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