法朋甜点烘焙坊无论面粉、鸡蛋和奶油都很讲究，每日提供约15款的冷藏甜点，价格在120～150元新台币之间。《中国时报》图
据台湾《中国时报》报道，台北国泰医院后方的僻静巷内，有一家Le Ruban Patisserie法朋烘焙坊，老板是拥有烘焙经历近20年的李依锡，16岁起一路从饭店工读、瑞士留学、法国比赛，到最后担任食材进口商的研发经理，还能开班授课，对甜点的热情和执着始终没有改变。
李依锡曾经在日本被深深感动，李依锡说，日本的甜点文化盛行，街头巷尾的甜点店里，都可以看到妈妈带着小孩来选购，或是上班族赶在回家前为家人拎一块蛋糕的画面，台湾的贵妇下午茶店林立，可是在他心目中，吃甜点应该是平凡的幸福，而非贵妇专利。
■严选食材 香气更足
虽走平价，但食材仍严选，从面粉、奶油到鸡蛋，都要斤斤计较。不用现成的液蛋，李依锡选用冠军有机蛋，他说，虽然和一般鸡蛋价差1.5倍，但蛋黄明显立体许多，“做出来的蛋糕不但香气更足，且不会有蛋腥味”。
奶油选用法国诺曼底、有AOC认证的Isigny奶油，面粉则采用日本熊本面粉；一般台湾面粉每包500元(新台币，下同)，日本熊本面粉一包要价1800元，李依锡认为，虽然熊本面粉足足贵了三倍，但质地干净细腻，日本磨粉技术强，也比台湾面粉足足细了三分之一。
■重金添设备 蛋糕更湿润
一走进法朋烘焙甜点坊，透过玻璃窗看到的厨房中，亮橘色的石窑烤箱，绝对是全场视觉焦点，斥资250万采购这台石窑烤箱，李依锡说，这种烤箱的特色就是热度能透过远红外线传送，穿透力佳，用它来烤蛋糕，可以让内里和外层的温差减少，让蛋糕体的保湿度更佳。
为了让蛋糕更保湿，他还大手笔买下一台价值100万的急速冷冻机，他指出，刚烤好的蛋糕，由于温度高，所含的水分会不停的以蒸汽方式逸失，一烤好就急速降温，可以帮蛋糕保留更多水分，让口感更湿润柔软。
■奶油蛋糕卷 人气商品
目前最超人气的商品，非九州岛牛乳生鲜奶油蛋糕卷莫属，选用来自日本的OMU生鲜奶油，制成绵密鲜奶油夹馅，蛋糕体则以冠军有机蛋制成，没有预定、绝对向隅。可遇不可求则是每日限量的“22阶”，实际上就是千层蛋糕，以22层可莉饼皮堆栈而成，由于极度费工，做一个就要一整天，无法量产，只限单片贩卖，风味简单朴实，口感细致柔软。
店面设计走简单风格，没有多余的装饰，除了甜点玻璃柜之外，中央大桌则供应一些常温的甜点和饼干，李依锡刻意保留“现烤区块”，未包装的常温甜点，让你一靠近就可以闻到香气，希望给客人和甜点“零距离”的感受。（原文作者：邱雯敏/报道 王英豪／摄影）
