招牌冷面／150元新台币▲荞麦面以冷面吃法，最能凸显原味和Q弹口感，分量约150g，吃起来清爽没有负担。图自《中国时报》■王英豪／摄影
台湾《中国时报》22日刊文介绍了东京的ゆで太郎YUDETAROU荞麦面在台湾的分店。
据介绍，ゆで太郎YUDETAROU荞麦面，创立已有18年，打破荞麦面的老派形象，以多元化的吃法攻占年轻族群，目前在日本共有116家分店，年营业额高达60亿日币，台湾一号店位于国泰医院后巷，是第一家海外分店。
该面馆选用内蒙古、美国生产的荞麦，在日本制粉，再进口到台湾，以荞麦粉对面粉一比一的比例制作，ゆで太郎YUDETAROU荞麦面社长池田智昭说，东京江户地区偏好滑溜的口感，因此提高面粉比例，让面条的韧性更足，口感更Q弹。
■自家制面 讲究挽、打、茹
强调自家制面，讲究挽、打、茹三大工法，虽采机器制作，柯忠良说，台湾分店的面条，每日也按照当日温度和湿度，调整面条挽拉、揉打的时间，“茹”在日文中指的则是“煮一下”的意思，不同于乌龙面，荞麦面只要煮1分40秒，且赏味期限极短，柯忠良说，只要煮好3分钟未上桌，面条就得报废。
最经典就是招牌冷面，池田智昭建议，第一口先品尝面条原味，第二口沾酱，第三口再加入一点哇沙米，可以品尝到荞麦面的不同层次变化。酱汁以酱油、鱼干熬煮而成，台湾人习惯把哇沙米和葱花全部放进酱汁中搅拌，柯忠良说，正确的吃法是葱花该拌入酱汁，但哇沙米则应该在夹取面条时，才沾取少许，且沾酱时面条不完全入酱，沾一半，滋味最是恰到好处。
■甘甜酱汁 衬面条香气
打破对于荞麦面的草根印象，1.4mm的正方体面，吸起来又滑又Q，甘甜的酱汁衬托出面条的单纯香气；除了冷沾汁，还有加入五花肉制作的ゆで肉汁沾面，汤底以酱油、味醂、砂糖熬煮而成，热热的沾汁让面条更添香气和风味。吃完沾面，剩下的沾汁再加入热呼呼的荞麦汁，谷物的清香为一餐做温暖收尾。
■迷你丼饭 华丽呈现
不只冷面，热食的选项也多元，在日本最热卖的什锦炸物冷面，整块以香菇、洋葱、红萝卜和地瓜制成的天妇罗，放进热汤中，油份溶解到汤头当中，让口感变得更滑顺，感受面衣由脆转滑，最后又变得柔软，每一口都呈现不同的口感变化。
考虑台湾消费者的消费喜好，特别增加丼饭的选项，此外，还有荞麦面搭配迷你丼的套餐，让简单的荞麦面有了华丽呈现，分量也满点。
相较于百家争鸣的拉面，荞麦面在台湾，相对接受度还较低，不过柯忠良很有信心，视之为蓝海，他说：“目前荞麦面在台湾消费者心中，就像是一张白纸一样，如何画就看我们的实力，预计3年内要开出5家分店。”
INDEX
★ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵／台北市仁愛路4段266巷15弄4號(國泰醫院後巷)／02-27080930／11:00～22:00
