（图片来源：时报出版提供）
走在清大夜市的建新路上，不时可以闻到路边一摊小贩飘出阵阵面香、蛋香和葱香，勾引着路人发馋的胃。顺着香味看过去，才发现小摊贩外居然围着长长人龙，几乎要把摊子给淹没了。原来，它就是鼎鼎大名的“葱大爷”！
蓄着一把大胡子的葱大爷陈德民，穿着他招牌的红色背心，一副地道北方人的模样，正在摊子前忙着烙饼。不说话的葱大爷看起来一脸酷样，一开口就豪气十足的介绍他的全台独门秘方──灌蛋葱油饼！
一般的葱油饼加蛋，就是在煎好的蛋液上铺上饼皮，但是看葱大爷既不加油，也不煎蛋，只是一味地用热锅烙它那片厚度适中，看来特别有弹性的饼皮。待饼皮烙到微焦，散出淡淡焦香时，独门秘技──灌蛋终于登场啦！葱大爷用铲子从侧面在饼皮开了一个洞，葱油饼瞬间变成一个大口袋，接着把加了葱花的蛋液从洞里灌进去。原来这就是灌蛋！
灌蛋看起来容易，但实际做起来可不简单。饼皮要有适当的厚度，不能厚到煎不熟，也不能薄到让蛋汁流出来。为了做到又Q又扎实的口感，葱大爷可是摸索了好一阵子，才有今天这样嚼劲十足的饼。
【三立电视】
