埔里绍兴醋庄研发的蔬果酵素水饺，冷掉仍香Q带甜不变硬。
据台湾媒体报道，南投县埔里镇绍兴醋庄新开发“蔬果酵素手工水饺”，将萃取自陈年绍兴老醋的酵素，加入面皮及馅料，再手工包制，虽经冷冻，直接滚水下锅却久煮不烂而且不会彼此沾黏，煮好的水饺即使冷掉也不会变硬，不沾酱料鲜甜独具。
绍兴醋庄主人张鸿儒指出，蔬果酵素是将陈年老醋，以陶瓮浸泡橄榄、大蒜、青梅多年后，萃取而成，每十斤老醋只能萃取出1斤天然蔬果酵素，蔬果酵素能将淀粉蛋白质转化成细小分子，所以能让面皮宛如持续发酵“醒面”般的作用，水饺面皮不会糊化，而且煮熟后不会变硬，入口也特别甜。
张鸿儒说，蔬果酵素手工水饺不只面皮用了酵素，连以高丽菜及新鲜猪后腿肉绞碎的内馅，也一样加入蔬果酵素，水饺久煮不烂不破，咬下去满口馅料甜汁，更是一大特色。
张鸿儒说，绍兴醋庄的蔬果酵素手工水饺，从和面制面皮到包制，全都以手工，不添加任何防腐剂，以60颗装袋后直接冷冻，每颗水饺光是酵素成本就接近1元，新推出每包60颗定价只要200元新台币，就是要凸显平价也能健康又美味的特点。
