创意蔬食
又是瘦肉精，又是禽流感，牛、猪、鸡通通沦陷，不妨改吃蔬食吧！吃素不再是清心寡欲、断绝味觉快感的修行，愈来愈多主厨利用蔬果创作，并使用最新潮的烹调技术，让蔬食犹如艺术一般。
加入液态氮做成的甜菜根冰球及脆笛酥造型的细长炸春卷，令人耳目一新。主厨们不拘泥菜式，发挥创意，让吃素菜成为很有乐趣的事。
台北福膳的880元（新台币，下同）蔬食套餐，以冰球色拉最吸睛，外层覆盖一球粉红色冰罩，厨艺总监李俊贤说：“甜菜根里打入液态氮让它瞬间凝固，做成粉红色冰球。”底下则是过猫、芦荟、茭白笋丝、山药、紫苏苹果等，搭配微酸清爽的和风酱汁，将冰球敲碎拌着蔬菜品尝，不但保冰效果佳，入口还多了股甜菜根清香。主菜则是高海拔地区采收的新鲜猴头菇，质地松软，先以中药汤头卤煮，再塞入西红柿盅烧烤，吃起来清香多汁。
台中奇诺亚老板陈世哲推出的双瓜烩很受欢迎，他说：“南瓜蒸熟后不易成形，所以切大块炊蒸，再淋上以枸杞蔬菜高汤烩炒的丝瓜。”甘甜的滋味颇有层次。
高雄汉来饭店去年底进驻佛光山佛陀纪念馆，开了蔬食餐厅。陈醋香椿脆三丝外形类似脆笛酥，其实是细长版的炸春卷，是将茭白笋、绿竹笋等切细丝，加金针菇、香椿酱快炒，以春卷皮包卷酥炸，搭配义式陈年醋，吃来皮酥馅脆，沾白芝麻酱品尝，滋味香浓。
