高淑慧吃素后，觉得有益健康，转而卖素食与顾客分享。
据台湾媒体报道，“我自己吃菜（素食），感觉很好，就想把吃素食的好处，分享给大家！”在斗六市经营素食早午餐的高淑慧，充分展现素食的清爽与原味，尤其高丽菜饭深受顾客喜爱，一卖就20多年。
将饭盛起、加入高丽菜等大量配菜，均匀搅拌后，美味的高丽菜饭就可以上桌。“这是师姐教我，再自己研究后，觉得最好吃的高丽菜饭。”高淑慧的高丽菜饭是最畅销的餐点，口感清爽，保有各种蔬菜的原味和鲜甜，有时还没中午就已卖完。
高淑慧说，20多年前开始吃素，养成习惯，为了维持家计和孩子的教育费用，由一同信仰佛教的师兄师姊们介绍，学习素食料理；当时，有师姐教她做高丽菜饭，她觉得很好吃，而自己吃素后，觉得更健康、精神更好，于是吃长斋，通过开店，把自己觉得好吃的素食餐点“分享”给大家。
从西市场起家，3年多后，搬到斗六市公正街，都因斗六愈来愈热闹、房租涨价而搬迁，但老顾客都不曾离散，“就是喜欢她做的素食当早餐！”
顾客吃得习惯，即使一早就吃上大碗的高丽菜饭、干面、味噌豆腐或豆皮汤、当归汤等，也不会觉得负担太重；有顾客说，“她的素食很清爽，汤很好喝，1天的第1餐这么好吃，整天精神都愉快！”
