人物小传 

　　张兰，1958年出生于北京，俏江南集团董事长。1989年张兰在“出国热”中随舅舅到加拿大，通过日夜辛劳的餐馆打工，完成人生第一笔财富积累。 

　　1991年，张兰从加拿大回国，开始进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金地积累，2000年创建俏江南公司。2005年起，张兰接连在上海、北京打造针对高端奢华人群的“881”会所和“兰会所”，并于2007年10月起启动新概念时尚健康餐厅SUBU。 

　　在2008年的“胡润餐饮富豪榜”中，张兰以财富十五亿元排名第三。 

　　一个曾经受父亲熏陶想当教授的女孩，一个随母亲下放在农村放过牛的女孩，一个在加拿大留学时扛过猪肉的女人，一个创业成功但毅然选择重起炉灶的女人，一个带领现在的企业打造“餐饮界的LV”的女企业家，一个想在长城脚下开一家文化博物馆的梦想家。这么多身份背后的她是俏江南的创始人、董事长张兰。 

　　张兰出生于北京，父亲原本是清华大学的教师，然而在她出生那一年，父亲却被打成了右派。1968年，10岁的张兰跟随被下放的母亲从北京来到偏远的湖北山区农村。 

　　“我小时候没有感觉到过温暖，因为父母天天挨批斗，我就像个野孩子，根本没人管。”就是从那时起，小小的张兰知道了“责任”——父母每天在外面受苦，自己应该给爸爸妈妈做点好吃的，今天给他们熬地瓜粥，明天再换个花样儿，熬个土豆粥。 

　　多年之后，张兰对吃仍然有种情结，也许就是这种情结，让她乐此不疲，流连在“食尚”的世界里不愿出来。 

　　我从小在农村长大的，喜欢吃菜团子、小米粥，现在也是 

　　一天到晚粗茶淡饭，做这行十几年了，没有单独开过一次小灶 

　　鲁豫：我觉得像你这样开餐馆挺好玩儿的，就算不开餐馆了，还可以做装饰艺术，行为艺术家。 

　　张兰：对，特好玩儿，这行业虽然特辛苦，但是我挺喜欢的。一直陶醉其中，很少感到累。 

　　鲁豫：你怎么能保持这么旺盛充沛的精力呢？ 

　　张兰：我从小在农村长大的，喜欢吃菜团子、小米粥，现在也是一天到晚粗茶淡饭，做这行十几年了，没有单独开过一次小灶。昨天我去“798”，可把我给饿坏了。完了跟人家说，给我来一个三明治吧。他那个柜子里摆着一个，我想就来这么一个，别吃太多啊，明天要采访，我想尽量保持苗条一点儿——其实我特能吃，昨天有意饿着自己。他给我的三明治用塑料布包着，他问我要不要热一下，我说热一下吧。当时我在打电话，一会上来一看，完了，有5块。我想就吃一块吧，可一眨眼的功夫，5块全没了。吃完以后我又要了一杯咖啡。 

　　鲁豫：哈哈，好可爱。 

　　张兰：从我从事这行的第一天起，我就喜欢弄这些东西并乐在其中，并不是说因为做老板所以事无巨细，关键是我喜欢，这在我们这个行业里叫勤行。 

　　鲁豫：你3岁就会织毛衣？ 

　　张兰：嗯，3岁的时候会绣花、织毛衣。给我一件毛衣，各种各样花的，我一看自己就能织。 

　　鲁豫：你爸你妈得多喜欢你啊。这么能干的小孩儿。 

　　张兰：来不及喜欢，那时候哪有这空啊，不跳楼就是好事儿  了。大人压力太大了，小孩子从小就有一种责任感，要让父母开心。那时候我父亲在农场喂猪，我母亲种菜，我放牛，相比现在，那个时候可真苦，但那时候我不觉得苦，我觉得特别好玩儿。那时我住在老乡家，上头鸡窝“咯咯咯咯哒”地叫，我一听“咯咯咯咯哒”，就知道鸡要下蛋了，我就去偷鸡蛋；水稻成熟的时候，我们去割麦子，完了以后打成捆，拿膝盖压，拧成一捆，拧完了往那一塞，一捆一捆的，拿两头尖的扁担，这边一插担着走；水缸里没有水，去河边淘水，木桶一淘，一担一担的悠着走。 

　　鲁豫：你小时候也是特漂亮的小孩儿吧？ 

　　张兰：我小时候特别瘦，瘦骨嶙峋的，浑身的小排骨。因为吃不饱，又淘气，活动量又大，所以很瘦。那时候我弟弟很小，他才几个月大我父母就得下地去干活，基本上就是我带他。没吃的就到老乡草棚子上去掏鸟蛋，老乡传授我们经验，掏鸟蛋的时候手要拿片南瓜叶子。因为湖北蛇特别多，它们也常常去掏鸟蛋，小孩儿去掏鸟蛋的时候很容易摸到蛇。万一碰到蛇，蛇一惊就会找一个洞钻进去，很容易钻到小孩嘴里去。南瓜叶子上面都是刺儿，万一钻进去了还可以把它拽出来。回头想想，那时候很艰苦吧，但我们小孩儿不觉得苦。 

　　鲁豫：你当年如果考大学的话，你会考什么？ 

　　张兰：我工作以后才考大学的。我1975年高中毕业，那时候还没有高考。湖北有一个棉纺织厂，我们毕业后基本上都在棉纺织厂，现在我们同龄的儿时玩伴儿，基本上都在那儿呢。 

　　高中毕业后，凭借在湖北练就的篮球特长，张兰被特招到北京市轻工业局，大学毕业之后，她又被调到北京市建工局，捧起了那个年代人人都羡慕的铁饭碗。那时的张兰已经结婚生子，过着平静、朴实的生活。如果不是机缘或者心中隐隐的梦想，生活就此会一如既往如流水般向前淌着。 

　　按部就班的工作和生活，并没有锁住年轻的张兰。上世纪80年代，出国留洋是一件很让人羡慕的事情，父亲当年的影响也影响到张兰对儿子汪小菲的教育观念。在儿子四五岁时，张兰就定下了自己的人生目标：我要挣够钱，将来一定要让儿子好好读书，堂堂正正做人，并且一定要让他接受国外教育。  

　　抱着这个信念，1988年底，张兰跟随从加拿大回国探亲的舅舅一起到了异国他乡。和我们听到的很多人一样，上世纪八十年代末九十年代初，张兰成为出国热潮中的一分子，但是“外面的世界很精彩，外面的世界也很无奈。”。 

　　每天早上9点大冻车就准时来了，一共36片大牛排， 

　　大半扇，扛回来之后，就我和一个印度人俩人剔， 

　　他18片我18片。一个大男人，多一片都不干 

　　张  兰：我一个舅舅从台湾去了加拿大，他回来探亲我给他烧了一桌好菜，舅妈很高兴，问我愿不愿意去加拿大。那时候中国还很落后，齐秦有一首《外面的世界》对我触动很大，所以1989年的时候我也去了加拿大，虽然那时候我已经结婚有孩子了。 

　　鲁豫：那时候你的英语怎么样？ 

　　张  兰：不行，就在北京大学学了点公共英语，就会那么几句，但是敢走。去了之后，没有打工卡，只能打黑工，洗盘子相比较而言是太轻松的活了。刚去西餐厅的时候，每天早上9点大冻车就准时来了，一共36片大牛排，大半扇，扛回来之后就我和一个印度人俩人剔。那个印度人和我分开，他18片我18片，一个大男人，多一片都不干。一大片有一百二三十斤，还要扛到柜子里面去，在肩膀上垫一片布，使使劲就能扛得动。除此之外，我们小工级别的还要切胡萝卜、土豆丝，每天切六筐。后厨的所有杂活，包括切菜、洗碗都是我们干。一不小心一刀下去，手上整块肉都掀了，缝上十几针，第二天接着干，现在还有疤。那时候一天的工资相当于中国差不多3个月的工资，一个小时7块加币，我一般每天工作十二小时。吃喝除了餐厅里管的一顿，其他都在舅妈家里吃，挣的钱全都存起来了。90年代工体开亚运会的时候，电视上演开幕式，我在加拿大看到特别想家。那时候住的地方离机场特近，飞机一起落的时候，我就看着飞机想，什么时候我能坐上这飞机回家去啊。所以那时候给自己定了个目标，攒到两万美金的时候就回去。看着开幕式的时候受不了了，就冲到地下室去了。那时候我住地下室，有洗澡的水笼头，衣服都没脱，“哗”，打开那倍儿大的水笼头失声痛哭，哇哇的哭，想家的情绪全涌出来了。 

　　想家是想家，可打工还得继续。为了挣钱，她在美容、美发店帮过工，在餐馆打过杂，每天早出晚归，一天最多时曾打过6份工，一天挣的钱相当于国人一个月的工资。即使到了农历新年，张兰也不愿意休息，因为春节期间打工的薪水是平时的3倍。所以在多伦多的3年，春节反而是她最忙的日子，因为那几天没有人愿意工作。 

　　最苦的不是肉体上的疲累，而是精神上的匮乏。受当年条件所限，张兰几乎每三个月才能和家人通上一次电话，“我要先写信，和家人约好下一次打电话的具体时间，然后他们提前跑到位于西单的长途电话局。而且由于时差的原因，他们只能在晚上给我打电话。” 

　　地位低下、寄人篱下的生活远非张兰所梦想的，她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。1991年的圣诞节快到了，她终于拿到了许多人梦寐以求的移民证明，同时，她也挣够了两万美元。决定命运的抉择通常只在一念之间，张兰当时心里清楚：只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。就这样，在国外没休过一个圣诞节的张兰，没有和家里任何人商量，踏上了回程的飞机。此时，距圣诞节只有4天。 

　　那时候好多亲人朋友都劝我说，你这一走等于丢了一张移民纸， 

　　移民纸相当于一百万港币，等于撕了一百万港币。 

　　鲁豫：你待了几年攒够两万美金？ 

　　张兰：不到三年，那会儿子上一年级，我把他的相片搁我床头上扣着，不能立着看，要立起来看一下，心里立刻就受不了。 

　　鲁豫：我觉得那是纯粹的洋插队啊，比在农村还要苦，精神上更苦。 

　　张兰：比我小时候在农村要苦得多。你看我的性格是属于那种特别开朗，需要朋友的那种，所以精神上特别苦。在那儿也没有什么朋友。我攒够钱走的时候，离圣诞节还有四天。去的时候本来也不胖，一米七多，104斤，走的时候只剩下92斤了，非常瘦。但离圣诞节还有四天，我就走了。 

　　鲁豫：回到北京一下飞机哭了吗？ 

　　张兰：没哭，特开心。我儿子穿一个小棉袄儿，扒着那个栏杆眺望着，我走出来的时候，一下就扑过来了。 

　　对一个母亲来说，儿子就是她的所有。三年多没见，再次捧起儿子的小脸，张兰心中五味杂陈。 

　　闲不住的张兰第二天便开始为自己今后做打算了。上世纪九十年代初期的北京，一切还处在起步阶段，从国外回来增长了见识的张兰，一边寻找一边苦恼，因为这时候的北京实在没有什么成熟的创业项目。 

　　似乎上天早在冥冥中为她安排好了道路。国外餐馆的打工已经让她耳濡目染了国际时尚餐厅的氛围，而小时候“苦孩子”的经历也在此时派上用场。童年时随父母下放干校，放牛、插秧、做饭的记忆涌上心头，她灵机一动，“两万美金也干不了别的，不如就开家餐馆吧。” 

　　于是，便有了后来赫赫有名的“阿兰酒家”。从此张兰便一发不可收拾，最后渐渐爱上了这个行业，并把它当成自己的事业。 

　　阿兰酒家一开始，是张兰掌厨。她还兼任跑堂、掌柜、开票、采购，什么都做。那时有个朋友要张兰做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。 

　　竹墙上挂着我和弟弟的画——傣族的草裙舞， 

　　半裸体的傣家女人特别美，浑身棕色的皮肤， 

　　丰满而且健康，吸引了好多人来看——我和弟弟亲手画的 

　　鲁豫：你回到北京应该是1991年了。那时候商业什么的开始活跃了？ 

　　张兰：下飞机的第二天我骑了一辆二八车，围着一个红纱巾，漫无目的的找投资项目。那时候刮着西北风，风沙特别大，怎么办呢？上哪投资呢？钱花不出去。那时候我开始想开个餐厅，就想找个门脸，转了一周有天忽然转到东四那条路上，发现了一张大白纸上打着广告：粮店出租。那是东城粮食局的，刚刚改革开放，粮食局老赔钱，便想包给私人。很快我把它盘了下来，大概有102平米，我在里面摆了22张桌子，当时花了十三万。室内投资最贵的是一台5匹的空调，花了五万。那时候餐馆普遍都没空调，夏天人们都光着膀子吃饭，我不想做这种档次的餐馆，我想做高端一点的。于是便在玻璃上写上，“冷气开放”。人们来了一看，有冷气就不光膀子了。阿兰酒家的装修很有特色，外墙边都是竹子，整个是一个竹屋。那时候北京没有卖竹子的，我专程坐火车到四川的郫县，砍的13米一根的大竹子，那时候便宜，也就花了三千块钱，回来之后削皮、编花，像壁纸一样贴在墙上，特别漂亮。竹墙上挂着我和弟弟的画——傣族的草裙舞，半裸体的傣家女人特别美，浑身棕色的皮肤，丰满而且健康，吸引了好多人来看——我和弟弟亲手画的。 

　　对美有执著追求的张兰，深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，从阿兰酒家到后来的俏江南，张兰一直秉持这样的理念：“美其食必先美其器”。“器”在张兰这里，不仅指施华洛奇水晶吊灯，还包括高雅、幽静的就餐环境。 

　　所以，从阿兰酒家开始隐约显现的就餐“概念”，在后来的LAN CLUB中发挥到了极致。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”张兰如是说。 

　　鲁豫：那时候就等于像做LAN CLUB一样的，你自己有想法，然后设计。收费应该算比较高的了吧？ 

　　张兰：对，那个时候算是贵的了，宴请的都是公家的，一天流水最多的时候四千多，已经很厉害了。后来开阿兰花园鱼翅海鲜大酒楼的时候，为了拉武警这帮客人来，跟他们去喝酒，喝的茅台，一杯接着一杯，差不多喝了一斤。做生意，每桌都得去敬，要不然他们就喊“不给面子，叫你老板来”，以后客人就不会再来了。我就像阿庆嫂一样，“来的都是客，全凭嘴一张”。那时候在亚运村阿兰花园鱼翅海鲜大酒楼那块儿还有夜总会，吃完了，客人可以去夜总会。他们吃完了说去夜总会，我说好。为了把客人拉到我那儿消费，我开着个捷达晕晕乎乎的，走到鼓楼那里，遇到了个警察截我，“噌愣”我就闯过去了，那次太悬了。把他们安排好了回来，人家说“你香港一个大哥来了”，他也是常客，喜欢喝红酒。于是我刚喝完白的，又喝了两瓶长城干红，完了就住院了。那时候我觉得特委屈。 

　　1997年底，海鲜大酒楼日营业额已经达到五十多万元。这时，一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来？”一番思索之后，张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动：六千多万元将海鲜大酒楼卖了出去。这个与众不同的女人，对人生有着更高远的梦想企图。 

　　张兰要打造一个中国品牌，她选择了一个至高的起点：要让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化。 

　　2000年，“俏江南”第一家店在北京朝阳区国贸开张。“俏江南”这个名字一听就是出自中国古典诗词，“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？”而在环境上，俏江南为顾客提供了“不是江南胜似江南”的优雅环境。她把水乡的柔媚、西南的热情和北国的雄浑有机结合在一起，既优雅又时尚，既古典又现代，既传统又创新，完美融合了东西文化，洋溢着和谐的艺术   气息。 

　　之后，俏江南一路发展势头良好。过五关、斩六将，很快成为中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。 

　　我对儿子特别严厉，一定要他考全班前三名， 

　　考不好我就痛打他。他现在拿我当姐姐一样，什么事儿都跟我说 

　　张兰一直跟儿子住在一起。儿子汪小菲很早就懂得自己照顾自己了，以前张兰跟儿子住平房，冬天要生炉子，小菲每天晚上把三块煤垒起来，都烧得红红旺旺的才敢上床睡觉。之后张兰在国外打工，她们母子聚少离多。张兰回国之后没过多久，儿子到法国留学，两人又分隔两地。 

　　对儿子，张兰的期望特别高。为了磨练这块玉，张兰每个月寄给他二百法郎（相当于人民币一千五百元），仅够他的日常支出。其余的费用小菲得自己打工挣。 

　　小菲最苦的一段是从摩纳哥到巴黎的时候，没房子、没朋友、没钱，提着三个大箱子，也没钱打车，找一家小酒店住下，八十块钱一晚上，房子还漏水，醒来还要跑学校找房子。曾经在巴黎吃了三个月的意大利面。“那时候他总跟我说自己一点都不苦，起码没有生存压力。”如同天底下所有的母亲，张兰提起儿子总有股骄傲劲儿。 

　　鲁豫：你儿子小时候，你是那种特别严厉的妈妈还是挺纵容他的妈妈？ 

　　张兰：我对儿子特别严厉，一定要他考全班前三名，考不好我就痛打他。我小时候学习没压力，但我学习一直名列前茅，从上学那一天，老师就拿我写的字给同学看，所以我对儿子要求特别严格，后来有一次我突然反省了。他上四五年级的时候，有一天回来跟我说，今天老师宣布成绩了，“马超，第一名，周思静，第二名，”他听着直心跳，只想完了，完了。一会儿，老师念道“汪小菲”，他一下就晕了，一下就溜桌子底下去了，因为要是考第四就得挨打了。天呐，我突然就觉得，哎呀，给孩子压力太大了，在此之前我曾经指着一棵树对他说，如果考不了前三名，就把他吊起来打。 

　　鲁豫：那你儿子长大以后和你是什么样的母子关系？什么事儿都跟你说吗？ 

　　张兰：他拿我当作姐姐一样，什么事儿都跟我说，而且是无话不说，没完没了的，有时候我都烦。 

　　鲁豫：他多大出国的？ 

　　张兰：不到15岁。 

　　鲁豫：干嘛那么小就把他送走呢？ 

　　张兰：当时在加拿大，如果我留下来，孩子会有寄人篱下的感觉，那样的心态不是特别健康，所以我想一定要靠自己的努力，把儿子堂堂正正的送出去。我比较喜欢欧洲文化，欧洲比较绅士一些，所以把他送到了法国。你看他现在，接人待物上都比较绅士。在法国那么多年，他也吃了挺多苦的，我一个月就给他汇二百法郎，剩下的他自己打工赚。他到法国第三年的时候我去看他，他特开心的跟我说，咱们俩坐地铁嘛。我们坐地铁上来之后他跟我去逛小店，他说，“哎呀，妈，我终于见到太阳了。每天披星戴月，都在地铁里头，钻上来就进教室了，晚上钻出来就去干活了”。后来慢慢给他钱多了，偶尔过年过节的时候就多汇二百块钱。通过那次法国之旅我觉得很欣慰，他心理非常健康，也非常善良，而且还挺有智慧、挺有教养。 

　　我现在生活特别幸福，我有一个男朋友，他是个艺术家， 

　　长得很帅，而且智慧、风趣、简单、单纯 

　　现在的张兰，生活特别幸福，家庭也很稳定，更不用为金钱所苦，于是她开始更加注意自己从小就喜欢的艺术。“好的企业家也可以是个艺术家。”“在艺术的天地里，你是一个不受客观条件拘束的人，可以自由地畅想。” 

　　张兰的朋友中，企业家和艺术家三七开。她的画家朋友特别多，朋友的画展张兰一定会去，刘小东巨幅油画《三峡新移民》，在北京保利2006年秋拍会上以二千二百万元成交，创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录，最终举牌的就是张兰。 

　　“我是幸运的，赶上了一个好的时代，推着自己走到了这一步。” 

　　鲁豫：你现在生活中什么状态？ 

　　张兰：我现在生活特别幸福。我有一个男朋友，他是个艺术家，长得很帅，而且智慧、风趣、简单、单纯。我们在一起顺其自然，他很有才，还得过中央电视台的大奖。有一次我们在一起玩儿，他给我唱爵士，唱得特别棒。他年龄比我小。 

　　鲁豫：我喜欢姐弟恋。他跟你儿子相处得好吗？ 

　　张兰：特别好，小菲特别通情达理，特别豁达，他从来不干涉我们俩，特别懂事。 

　　鲁豫：那真好，你准备再结婚吗？ 

　　张兰：现在还没考虑这事儿，因为企业要上市，还有很多事情需要我去做。我觉得结不结婚不太重要，一张纸不能代表什么。他是个艺术家，观念比较新，两个人在一起能交流、沟通，能互相牵挂，能在生活和工作上给予支持，这是非常重要的。 

　　鲁豫：你喜欢逛街、买衣服什么的吗？ 

　　张兰：嗯，在国内不逛，在国内想不起来逛，也没时间逛。我是那种特急的人，一坐到办公室里或者一进店里，心里就踏实了。前段时间去法国开会，跟洪晃她们一起玩得特开心，之后洪晃做客《锵锵三人行》，还跟窦文涛说和我一起血拼的事呢，挺快乐的。 

　　鲁豫：那等一下你回家干嘛？睡觉休息吗？ 

　　张兰：玩儿去，听爵士乐。就在这儿住，我从来没坐过头等   舱，他们都坐头等舱。 

　　鲁豫：你不坐头等舱啊？ 

　　张兰：我从来没坐过头等舱。现在企业稍微好一点儿了，嗯，出远门才坐个头等舱，以前都是红眼儿班机。 

　　鲁豫：这我没想到，挣那么多钱干嘛啊？ 

　　张兰：我们俏江南企业到今天，全是自有资金，没有一分钱银行贷款。现在这也是一种陶醉，也挺快乐的。 

　　鲁豫：那你真行，你真是劳动模范，跟你比起来，我差远了，我得向你学习。 

　　张兰：你累的时候，郁闷的时候，就给我打电话，好多朋友愿意跟我在一块儿，他们说特愿意跟阿兰在一块儿玩儿，就觉得特给劲儿。 

　　从昔日放牛湖北农村的女孩，到加拿大天寒地冻的餐馆“黑工”，再到今天餐饮巨头“俏江南”执掌人，张兰以一种女性的无畏和顽强，为自己谱写了一个女人的史诗。 

　　朋友都说“跟阿兰在一块玩儿，觉得特给劲儿”。而张兰自己，活得也是——“特给劲儿”。