台湾“鲜芋仙”的大陆梦：想法从第一天就有

　　2007年1月，台湾的第一家鲜芋仙在台湾板桥裕民街出现，以“小时候的甜点回忆”和明亮的装潢为卖点大获成功，被称为“复古的时尚。”

　　“我抓住了消费者要的感觉。”傅信钦说。等到同行发现这是个好机会，纷纷推出如仙Q、极品仙草铺、仙芋奇圆等类似产品时，傅信钦决定提高产品的门槛。其一，建立中央工厂。他花费4.2亿元新台币买地，2亿元新台币打造中央工厂，建立ISO20002国际食品安全卫生管理系统，ISO9001品管系统，HACCP危害分析重要管制系统，这些食品标准需要的大笔投资让其他进入者望而却步。

　　整个生产流程已经做到流程化。半夜，各地采摘来的芋头被运输到工厂前的空地上，进行分类、清洗、削皮、蒸煮。通过自动包装机和检测器之后放入冷藏库，运送到各地门店。傅信钦在工厂请了总师傅，进行芋圆总体品质的掌控。芋头一年的产期，各地的特性不同，口感也就不同，总师傅的任务就是和研发团队配合从源头调整出统一的好口感。

　　其二，傅信钦又“拿出”休闲小站学习到的方法论来提高产品品质。傅信钦很重视这种学习的机会。因为他知道消费者有耐心给反馈的机会并不多，而真正好吃的东西也未必多，因此他的研发团队会抓住每个机会去现场研究。“研发团队都会流于主观，觉得自己的产品不错。”傅信钦认为只有不断出去看，自己调整，做到各个品类市场上最好的一家，消费者的接受度才会越来越高。即使现有的产品也在做革新。比如鲜芋仙改变了一种冬瓜茶小芋圆的规格，方便顾客用吸管吸取，这一改革就把门店营业额提高了20％。

　　傅信钦进大陆的想法从建立鲜芋仙的第一天就有了。在这两年中，巴贝拉的创始人陈韦兴曾到访过鲜芋仙。陈韦兴很早就有做甜品的想法，考察台湾和香港多次，一直在想寻找合作伙伴。两人曾经到一家鲜芋仙门店中参观，但并没有进入合作阶段的深度谈话。陈韦兴看到鲜芋仙势头较旺，“从各方面条件看来很难谈合作”，转而找到了仙Q的老板，进行技术合作，创办了果留仙。

　　傅信钦到上海考察，走遍了很多甜品店。他在思考两个问题，其一消费者要的是怎样的口感，其二同类型的品牌推出的产品接受度究竟如何。他说，果留仙的相关产品的口味已经做了不少本地化。在思考产品的同时，市场总监李俊煌为了建立分公司也在四处探寻。

　　从上海火车站到徐家汇，再到台商聚集的古北地区，他都在寻找合适的分公司物业。鲜芋仙开店的地址最好是办公商圈，或者是年轻人聚集的地方。参照台湾占到营业收入10％~16％之间的租金水平，傅信钦分析，在上海内环内找到的机会不大。

　　还有供应链的搭建，设备的供应问题不大，但在原材料上，需要大量的收集信息。各地考察下来，傅信钦发现广西的芋头口感不错，已经纳入考虑范围，随后进行成本分析。“我们已经安排好了，什么阶段该做什么，就做什么。”傅信钦踌躇满志。

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