
需事先预定的桂花闷全鸭,汤清味浓,一上桌花香扑鼻,很有特色。
据台湾媒体报道,艺人董至成在台中美术园道商圈开“董月花”餐厅,多年前他创造出客家妇女“董月花”角色,反串表演广受好评,以此名开餐厅琅琅上口,开幕不到1个月,生意稳定成长,清爽不油腻的料理,颇受附近住户喜爱。
协助董至成开店的友人梁裕隆透露,董至成欣赏台中的生活环境、城市氛围,希望将来能搬到台中生活,开店是第一步;他特别选在人文气息浓厚的美术馆园道开店,餐厅运用客家花布点缀,二楼大片玻璃,看出去就是绿园道,用餐气氛更提升。
餐厅请来前耕读园主厨洪飞龙设计菜单,卖的是爽口、不太咸、不油腻的客家料理,也有创意菜,菜色多样,口味符合现代养生习惯,但制作方法仍力求传统,如客家小炒,仅葱段、三层肉、鱿鱼这3样食材,不加芹菜;姜丝大肠前制时,大肠得用汽水泡6小时,组织才会松软无腥味,调味后酸辣够劲却不呛鼻,是每桌必点的招牌菜色。
需预定的如南瓜排骨、桂花闷全鸭也是洪飞龙得意之作,南瓜排骨必须分开蒸,猪肉选的是有产销履历、来自屏东的大麦猪,尽管成本高3成,但肉质鲜甜口感升级;桂花闷全鸭也很费时耗工,全鸭烫过后先熬汤,再放入瓮中蒸,接着加中药材与桂花,数小时熬煮后才能端出,汤清味浓的汤品,很受饕客喜爱。