经营八十年的东山排骨酥，以肉质鲜嫩、汤汁浓郁著称
很多人对台南东山的小吃印象，多半来自“东山鸭头”。只是要吃东山鸭头，不一定得到东山，台湾到处都能见到打着“东山鸭头”招牌的小吃。殊不知，除了东山鸭头，东山还有知名的“排骨酥”，当年并与日本昭和太子谱出一段奇遇。
台南县东山乡是典型的农业乡镇，宽广的山坡地广种柑橘、龙眼、李子和咖啡，虽然产业堪称丰富，却从来不是人们眼中的富庶之乡。早年的南台湾，很流行“总铺师”，也就是所谓的“外烩厨师”，地方举凡婚丧喜庆宴席都找总铺师来炊煮。
东山排骨酥的创办人郑万得，七岁年纪便跟随当时著名的总铺师学厨艺。彼时正是日据时期嘉南大圳开工兴建，台湾总督田健治郎为展现政绩，特邀昭和太子前来巡视农田水利，并体验关仔岭独特的泥浆温泉。
