台湾地道小吃：台南东山“排骨酥”

　　加入高汤后的“排骨酥汤”偏甘甜，属台湾南部口味，70元新台币/碗。图片来源：台湾《联合报》

　　据台湾《联合报》报道，“排骨酥”是台湾特有的地道小吃，在大街小巷、夜市都可吃的到，但能让酥炸过后的排骨酥放入高汤中还能保持不油腻的，就不是简单的功夫了，这历经三代的祖传技术，连日本天皇回后还难以忘怀，想念“汤皇”东山排骨酥的好滋味。

　　第一代研发出汤皇排骨酥的是年仅七岁的郑万得，为东山乡下的“小当家”，年纪虽小却烧的一手办桌好菜，在1917年时，有幸为当时来台的昭和太子料理，献上细火慢炖的排骨酥，太子品尝后大为赞赏。几年后太子登基天皇，万得师也将东山排骨酥正式命名为“汤皇”，纪念这段特别的回忆。

　　汤皇东山排骨酥位于中兴路上，隔壁也是豆花老店“日喜”，附近还有东山鸭头创始店“篮记”。

　　如今的汤皇已走过80个年头，历经三代，目前的传人郑旭峰先表示，汤皇东山排骨酥仍维持一贯的肉香骨酥、汤头甘甜，繁复的经过一道道手续，先将新鲜排骨以酱油浸泡，沾粉下锅油炸10~20分钟，沥干后与特调汤汁一起放入蒸笼7至8小时后才完成，上桌前直接洒点蒜泥、香菜、胡椒即可。

　　到汤皇除了必点的排骨酥、排骨酥汤以外，另可点上贵妃猪脚、葱油山鸡肉、芋香糕当配菜，老板推荐的软骨鲤鱼则是老饕最爱，软烂入味、不会过咸，离开店之前也可外带真空包装的排骨酥回家自行烹煮。