台北万华龙山寺石雕
石雕是一座寺庙精美的指标，台湾寺庙史上有许多例子显示原来木结构为主的寺庙，因为信徒捐献石雕，而逐渐改建成为具有丰富石垛的寺庙。通常，寺庙的前殿石雕最多，来访者及善男信女很容易看到石雕，而庙门左右的石狮、石龙柱及麒麟等亦都以质地较好的石材所雕成。石匠师的地位有时不下于大木匠师，因为石匠掌握着地面重要尺寸。从石阶、石砛、地牛、柜台脚、御路、柱珠、门枕石、抱鼓石乃至石柱、石楣等都属于石匠施工的范围。
台湾寺庙的石材，在清代初期多自福建、广东运来，包括所谓泉州白石、青草石或漳州青石。到了清代中叶，开始运用本地所产石材，例如北部所产观音山石，或山区的砂岩。台湾的石材质地不如泉州花岗石坚硬，所以只能作墙基或铺地面。如果要雕石狮或龙柱，大多仍取自闽、粤。不过也有少数例子，如新竹北埔慈天宫的二十四孝石柱，用的是当地所产的砂岩，历经百年而人物形貌仍然清晰可辨。
石匠师雕琢石料，依深浅与层次差异，可以区分为以下七种雕法，运用到不同的部位。
素平雕法：将石面雕平可细分为单遍凿、两遍凿或三遍凿。凿多遍则很平，也可以加水磨亮有如镜。例如台南孔庙的抱鼓石。
水磨沈花：在光亮的石面上雕刻阴纹图案，俗称为阴刻，凹入线条也可打细点，作深浅明暗之分，台北龙山寺前殿即有丰富的水磨沈花雕法。
压地隐起：在磨平的石面上，将图案以外的地凿凹，以突显图案本身。台北三峡的清水祖师庙护室墙壁最多，水平奇高，乃出自画家李梅树之设计。
剔地起凸：将图案雕出圆体，其余的地全部凹入，可以突显主题，也称为浮雕。一般寺庙常见的麒麟垛或龙虎垛即属这种雕法。北港朝天宫的御路即用剔地起凸。
内枝外叶：与上述的剔地起凸相似，但更强调凸出与凹入的对比，并且将层次表现出来，顾名思义，即将叶子浮雕出来，而枝干深藏于内。如果枝干太细，很容易折断。近代有些龙柱即采内枝外叶雕法，如台北龙山寺正殿。
双面见光：有些门窗采用内外两面皆施雕之法，抱鼓石也属于双面见光雕法。
四面见光：即四周围皆施雕之法，如石狮、石龙柱或石雕神像。
以上七种雕法要穿插运用，才能使一座庙宇的墙面显得主从分明，轻重有别。一般而言，地面为素平雕法，地牛与柜台脚用剔地起凸，抱鼓石及石门枕用双面见光或剔地起凸，麒麟垛用剔地起凸，腰垛用水磨沈花，窗子用内枝外叶或双面见光，龙柱用四面见光，门楣用剔地起凸，御路也用剔地起凸。
福建泉州惠安因盛产质优的白石及青草石，打石为业者众，所以名匠辈出。台湾的寺庙大多聘请惠安匠师来台承雕。最著名的有台北龙山寺、台北青山宫、新竹城隍庙、竹南慈裕宫、彰化南瑶宫、彰化威惠宫、鹿港龙山寺、鹿港天后宫、嘉义城隍庙、北港朝天宫、新港奉天宫、台南南鲲鯓代天府及台南大天后宫等皆可欣赏到最优秀的石雕杰作。
