台湾是我国最重要的甘蔗产区之一，而台南平原是台湾栽种历史最悠久、种植面积最大的甘蔗产区。早在元朝，汪大渊所著的《岛夷志略》中，就有“煮海为盐，酿蔗为糖”的记载。荷兰侵略者占据时期，从大陆移居台湾的移民，便在这里垦荒种植甘蔗，并逐年扩大种植面积，使甘蔗的种植在农业生产中越来越重要。郑成功收复台湾后，积极鼓励官民开荒种植甘蔗，并从福建引进甘蔗苗，大大扩大了甘蔗田的面积。
日本侵略者占领台湾以后，甘蔗的种植和台糖的生产，首先被日本侵略者所掠夺。他们曾说过：台湾的糖业，就是甘蔗的农业；无甘蔗的农业，则无台湾的糖业。在此期间，他们大力推广种植白甘蔗，扩建新式糖厂等。甘蔗种植面积一度达到全岛耕地面积的l／5，其蔗糖生产，在台湾工业中的产值占一半以上。蔗糖产量迅速增加，最高产量曾达到140多万吨，仅次于古巴、爪哇，居世界第三位。砂糖源源不断地从台湾运往日本，到1941年前，日本每年从台湾掠夺的砂糖几乎占台湾全部蔗糖产量的80％－90％。
后来，由于第二次世界大战的爆发，日本急需军粮，才大大压缩了台湾甘蔗的种植面积，而扩种水稻。到l946年，甘蔗田面积仅剩下4万余公顷，不及甘蔗种植全盛时期的1／4。
日本投降以后，台湾的糖业公司独霸砂糖的制造与出口。为得到更多的外汇，又迫使农民恢复甘蔗的生产，到1950年，甘蔗的种植面积达到10万公顷，同年糖的出口值占到出口总值的74％。60年代以后，随着经济结构的不断变化，在进出口物品中，农产品逐渐为工业产品所代替，甘蔗的种植面积又随之下降。1977年，甘蔗的种植面积达到12万公顷，为战后最高水平，但蔗糖在农产品中的出口比重不断下降。1978年砂糖和糖蜜的出口金额，仅占当年农产品及农产加工品出口总额的5％。可见此时的蔗糖生产、在台湾经济中所占的地位已无法与50年代相比了。台南平原甘蔗的品种很多。50年代曾分别从夏威夷、菲律宾。澳洲及南非等地引进800多个品种，过去以从南非引进的蔗种最好，不仅产量高，含糖量也很高，并可缩根连续种植，很受蔗农的欢迎。到1954年该品种的种植面积占全省甘蔗种植面积的81％。但1960年以后，此品种逐渐退化，而被新育成的品种所代替，新品的种植面积占全省蔗田面积的90%。今日台南平原上种植的甘蔗．几乎都是这种新品种。台南平原上的甘蔗生产，带来了发达的制糖工业。平原上大大小小的制糖厂星罗棋布。台南县糖厂最多，是台湾省最大的蔗糖生产中心，新式糖厂也大都布置在这里。从糖厂伸出的条条专用铁路纵横交错，一到甘蔗收获季节，满载甘蔗的小火车往来奔驰。生产出的蔗糖，源源不断地运往高雄港。
台南平原不愧为著名的蔗乡。然而，由于台湾的蔗糖生产完全依赖于国际市场，直接受国际市场糖价波动的影响，蔗农们常为此蒙受损失。
台南平原上的淡水养殖近年来增加较快。农民们为了获取更多的利润，将低产的稻田改为鱼塘，面积达16万公顷。鱼塘里主要放养鳗鱼、鲤鱼、鲢鱼、吴郭鱼等，大都混合饲养。据渔农介绍，这种养法有不少好处，因为各种鱼类生活习性不同，有的生活在水的上层，有的则生活在水的中层，也有的鱼类喜欢在水底生活，将这几种不同习性的鱼类混在一起养殖，可以充分利用水面和饲料，提高单位面积产量。
到鱼乡品尝美味可口的鱼鲜，大饱口福可谓快事。为了满足游人的要求，七股乡建立了一处龙园。其式样仿我国旧式庭园布置，古色古香，宁静优雅，并设有水上餐厅，游人可以一面赏景，一面尝鲜，别有情趣。在台南平原的南端，曾文溪和二仁溪之间，坐落着台湾最古老的城市―台南市。台南市被称为台湾历史的发祥地。远在几百 年前，位于台南市安平区的安平港一带，曾是一片天然沙堤环护的浅海湾，当时称为“大湾”，是台湾原住民中平埔人最早进行农业垦殖的地方，也是祖国大陆沿海移民进入台湾最早的地区。据《台湾·府志》等史书记载，在明万历年间，这里已有福建泉州人的踪迹，移民在这里从事渔业捕捞、农业种植和与平埔人的贸易，使“大湾”一 带成为台湾最早发展起来的经济活动中心。
台南市古迹很多，为全省之冠。现有古迹70余处，占全省的一半以上，其中列为全省一级古迹的有7处，多是荷兰殖民者占领台湾时期和郑成功时期留下的。全市古迹分布可分为市内区和安 平区两部分。市内的主要古迹有赤嵌楼、孔庙、武庙、延平郡王祠、竹溪寺、开源寺、大南门、小西门等；安平区则有台湾城残迹、延平街、二鲲（鱼身）炮台、德记洋行、东兴洋行等。
编辑：秋日
