台湾竹笋融入法式料理
台湾高雄市两家餐厅3月推新菜色，莲潭会馆有鲜鱼季及和风料理，法国米其林三星主厨Christian Le Squer应帕莎蒂娜法式餐厅之邀，以台湾本土食材入菜。
莲潭国际会馆昨天起到4月30日止，尚荷轩中餐厅推出鲜鱼季，精选家常10道鲜鱼料理，荷漾西餐厅推出和风料理，融入清淡养生概念；另增设素食区。
中餐主厨刑睿鹏以鲜鱼做食材，用家庭式料理烹煮，肉质鲜嫩用清蒸，肉味较有腥味者则煎或炸，鱼皮厚胶质多，煮汤最对味。
西餐部分，莲潭会馆新聘入行16年的叶晋亨，推出和风料理，强调清淡养生概念，有明太子鳟鱼焗饭、日式炒乌龙、土瓶蒸等。
法国米其林三星主厨Christian Le Squer应帕莎蒂娜餐厅之邀，今年是第2度来台，23起到25日要到高雄餐厅掌厨，食材用台湾澎湖的海鲡，清境农场的樱花萝卜、屏东的乳猪、南投的乳鸽及西螺的绿竹笋。
餐厅还先派主厨许志兴把台湾食材带到法国，和主厨一起研究食材的特色，许志兴说，法国米其林三星主厨没吃到台湾的绿竹笋，吃了一口之后，觉得非常鲜甜，就切成薄片，搭配乳鸽，加上昆布柚汁，颇富特色。
法国米其林三星料理三天共推出492客，午餐每客7000元，晚餐每客1万元，目前已预订近6成，许多北部饕客还要特地搭高铁南下品尝，餐厅目前也接到来自香港的饕客，一口气就订10客，要从香港搭飞机到高雄品尝地道的法国米其林三星料理。
【联合报】
