老叶牛肉面的牛肉原汁香气十足。（记者梁峰荣摄）
新庄辅大校区附近小吃店颇多，成立不久的辅大花园观光夜市聚集百摊美食，辅大对面有家老字号的“老叶牛肉面”，供应牛肉面、馄饨面、麻酱面等，服务无数学生族、上班族、过路客与居民。除了各类面点好吃之外，还有一项特色，全店采采“半自助式”，牛肉面自己端、想吃卤味自己切。
老叶牛肉面已经创业30多年，现年40岁的二代店东小叶表示，他从七岁就在店里帮忙打杂等工作，成人以后老爸交棒给他，包括汤头、卤牛肉、卤味、酱料等所有作法完全传承自老爸的手艺，就连客人自己切卤味习惯的延续，他说：“以前老爸就着么做。”
60岁的老客人林先生帮小叶解答，他表示，经常老叶管店时，出现客人太多人挤人情况，很多客人等不及，干脆等着自己端面，以免半路被其他客人“拦胡”，甚至自己动刀切小菜，久而久之，就变成这家店的特色。店里还提供饮料，同样得自取。
牛肉面是老叶的招牌，选用牛腱子肉，经过煎、卤等过程，肉质不干不硬，每碗牛肉面里约有七、八块切成片状的牛肉，汤头只有红烧口味一种，味道浓郁顺喉、咸度调味适中，且自然回甘，面条Q弹又带滑嫩。
牛杂面、馄饨面、榨菜肉丝面、肉燥面等也有很多人点，不管点多点少，老板小叶总是笑口常开，来这里用餐，可感受到一般店家少见的亲切感。
由于附近外食人口颇多，小型工厂员工与学生经常光临，店里生意始终很好，即使过了用餐时间，还是不断有人上门，老板小叶必须同时煮七、八碗面才能应付川流不息的顾客。
不少想点卤味吃，却又少拿菜刀的客人，点卤味等于是种挑战。有些客人从没拿过菜刀，只能稍嫌笨拙的慢慢切，大小与形状绝对“业余”，不过常客不在乎，他们反倒认为，自己切也是有趣的地方，别的店可是不让客人碰菜刀的。
【欣传媒】
