以传统工法，制作的“绒子阿嬷豆腐乳”，吃得到古早味。记者罗绍平／摄影
公立台东专科学校、台东市知名米期餐厅合作生产的“绒子阿嬷豆腐乳”，因绒子阿嬷坚持传统工法，让消费者吃得到古早好滋味，鲜美甘甜的豆腐乳在口中化开，让人忍不住举箸，一口接一口。
消费者陈先生说，难得吃到这么好吃的豆腐乳，坊间食品厂大量生产的豆腐，有的过于“死咸”，有的添加太多人工甘味；绒子阿嬷的豆腐乳以台东在地菠萝、池上糙米、黄豆、米酒等腌制，自然甘甜，令人回味再三，他表示，“光一块绒子阿嬷的豆腐乳，可以让我吃光两碗白饭”。
今年74岁的“绒子阿嬷”本名游张绒子，是米期餐厅老板游惠君的母亲，绒子阿嬷曾任宜兰县员山乡逸仙村长，早年家中务农，绒子阿嬷跟着她母亲学会腌豆腐乳、腌菜脯（萝卜干）等，村长退休后，她利用祖传秘诀，号召小区居民一起动手腌豆腐乳，所得用于小区建设与发展。
游惠君多年前来到台东开餐厅，卖小火锅与简餐，也引进绒子阿嬷的豆腐乳，日前她更积极结合公立台东专科学校，导入现代化制程，并委托台东专科代工后制，让绒子阿嬷豆腐乳保有古早风味，也兼具质量控管。
因制作豆腐乳须先将新鲜豆腐切成方正的小块，静置在户外，利用太阳晒干兼杀菌，再以米酒、菠萝、黄豆、糙米等腌泡发酵，绒子阿嬷坚持制程完全不添加防腐剂，因此，绒子阿嬷豆腐乳只能利用每年7、8月盛夏酷暑生产。
今年台东专科首次代工制作7000瓶，每瓶定价160元，数量有限，下批须待明年暑期后再能制作，想品尝绒子阿嬷豆腐乳，动作得快；电话（089）333699或0910556990。
【2011/11/28 联合报】
