北市锦州街的猪血汤滑嫩爽口、不油不腻，甘美汤头令人回味。
据台湾媒体报道，台北市卖猪血汤的地方很多，锦州街靠近吉林路有两家专卖猪血汤的小店，两家店的营业模式、商品都差不多，且同样不油不腻、滑嫩爽口。一碗汤头甘美的猪血汤搭配大肠、手工糯米肠或炒米粉，满足爱喝猪血汤的族群。
台北最有名的猪血汤，首推昌吉街一带，名气响亮的“昌吉街猪血汤”在吉林路还有一家分店，两年前曾获北市吉林路人气第一名奖项，经常吸引居民、过路客光顾，还有人专程开车前去用餐。不过，很多人都认为，这家猪血汤稍微油腻。
相较之下，锦州街猪血汤没加进大量葱油，仅搭配适当的酸菜、韭菜，汤头清爽许多，也不会过咸。店家表示，他们汤头以大骨小火熬煮、没加味精，加上现代人注重养生，所以不放太多葱油，喝再多也没负担。
除猪血汤与大肠猪血汤受欢迎外，锦州街这两家店担心客人吃不饱，还卖糯米肠、炒米粉、肉圆，想多吃一点的，还可加点白切三层肉、荡青菜等。平价花费，就有高档享受。
好喝的猪血汤有两个重要元素，第一是猪血的处理功夫，另一个是汤头。切成条状的猪血不能用大火熬煮，才能煮出滑嫩的口感，否则内部容易产生气泡、水份尽失，变成干瘪猪血，口感不佳。
汤头则以猪大骨搭配白萝卜熬煮，清清爽爽就好，搭配的韭菜、酸菜则有加分作用。部分卖猪血汤的店家葱油放太多，有的店家还会加进大量沙茶酱，以致太油过腻，吃不到鲜甜汤头原味。
