金门海产丰富多样，是旅游最难忘滋味
1 沙虫
金门，让很多人惊绝的是“沙虫”。这种俗称“海中的蚯蚓”，长相果真与蚯蚓近似，软滑细长，钻游于潮间带；当地人趁着退潮时挖寻，主要产于水头至西园一带。上桌还是展现惊人的“原貌”，或炒或炸，滋味香脆、没有丝毫腥味。金门当地餐厅多有这道“名菜”，但不一定天天有得尝。炒沙虫每盘300元上下。饕客流传吃沙虫也有“四秘”，就是挖得快、洗得快、炒得快、吃得快！所以，一端上桌，先别急着研究“长相”，趁热吃了再说。
2 佛手
佛手是离岛特有的海鲜，长相就像袖珍版的佛手；炒作方式也很简单，与炒蛤仔相同，以九层塔、辣椒让它出味。佛手上桌，真让人舍不得吃！小巧的手型、美美的翠绿色，另一个问题是，该怎么吃？它很小，没法像螃蟹般剥块分享；壳很硬，不可能直接咬碎下肚。其实就是在它中间硬实的部位一口咬下，壳儿迸开、圆呼呼的肉就这么弹进口里，口感鲜美、带点弹性，最棒的是鲜味，让人难忘，每道约300元。
3 蛋炒蛋
别怀疑！这道菜就叫做“蛋炒蛋”—鱼蛋炒鸡蛋。很难得吃到两种完全不同的炒蛋滋味，一软一硬、一鲜一滑，层次超丰富。鱼蛋的口感较硬、味鲜也较腥，混入了鸡蛋，鲜味迸出来，腥味反倒不见了。两蛋同炒，不只多元，也很下饭。每道约250元。
4 海鲜粥
金门的粥，真是赞得没话说。金门人早餐吃广东粥，中午就尝海鲜粥。共同的特色是粥里找不到一粒米，且满满的配料，搭上鲜美的汤头，比较像在喝汤，但又多了些饱足感。金门人喝粥，先得将米煮得稀烂，融入汤头里，海鲜的搭配也很讲究，主要是用材新鲜，鱼、贝类是主要食材，滋味很迷人，每份约250元。
5 软蟳
尝过金门的软蟳，才知什么是蟹蟳的顶级味。“软蟳”的壳是软的，像一层薄衫相裹，可以连壳一起下肚，且连壳同嚼，口感多了一层，健康、美味都加分！据当地人说，软蟳是箱网养殖，养至脱壳期，就捕捞上岸、急速冷冻，因此，不分四季都有得尝；最速配的做法是刨成丝状的香芋，与软蟳同炸，两色近同、清透如薄纱，真是色、香、味皆美。香芋软蟳每道约350元。
6 翡翠螺
翡翠螺，是记者心中认为金门鲜味里“美色”第一名。这种螺形与螺色本来就美，店家先将肉挑起，上头搭配特调的五味酱（强度第一是蒜泥），再放回壳里，美美的摆盘上桌。食客吃螺也很简单，只要轻插稍转、壳肉连同酱汁一同离壳，大小刚好入口，有弹性、具鲜味，蒜泥更是发挥大功效，滋味美不可言。要找金门“巷仔里”的餐厅，非“信源海产”莫属。很多金门人都说，到信源N次，还是会迷路。它位在湖下村，一片古厝群里，弯曲的巷弄间，转弯再转弯、最后弯腰低身进入一栋古厝，先穿过厨房，才来到餐厅。这家老店，没有装璜，朴实得就像50年代阿嬷的厨房，大堂充当餐厅，但要吃金门特色味，这儿全都有，是金门人的私房餐厅。
地址：金门县金宁乡湖下村60号
电话：082-327743
【2011/10/26 台湾《联合报》】
