“炸冰块”说穿了，就是面粉包鲍鱼碎冰，但手工却相当繁复。阿忠师凭借几十年烹饪功力，巧手把冰块、鲍鱼与麻糬揉搓在一起，再加上网油、面粉等食材层层裹完再油炸，大约一小时后传说中的酒家菜“炸冰块”就重现江湖。阿忠师说，这道菜是当年酒家菜盛极一时之际，各家为抢生意各出奇招产生的。这道菜通常是只送不卖，在菜单上也没有的“招待菜”，虽然用料是罐头鲍鱼、冰块、麻糬等低价食材，可是客人一高兴，就掏个好几千、甚至上万元的小费，相当划得来。
