总统鱼12料理不仅美味，更让中外游客大开眼界。（欣传媒记者唐家兴／摄影）
品尝地方特色美食，一直是旅游最大的乐趣！就如大家常听到石门活鱼3吃、4吃，就是地方美食吸引旅客很明显的例子！而来到日月潭，远近驰名的总统鱼，无疑是当地最具代表性的美食，但这回业者要让旅客大开眼界，创意推出总统鱼12吃！
总统鱼不仅美味，背后的历史故事更是耐人寻味！据当地人表示，以前蒋介石游湖，船家以曲腰鱼宴客，蒋先生对这肉质鲜美细嫩的曲腰鱼口感，欣赏且喜爱。后来只要来访日月潭，便会品尝此料理。因此，总统鱼的美名不胫而走。
为发扬地方美味，日月潭云品酒店寒烟翠餐厅创意推出总统鱼12料理，结合台式、客家、广式、川味等料理法，制作蒸的、炸的、煎的、炒的独到佳肴。寒烟翠餐厅的锺安富主厨特别推荐过桥总统鱼、埔里玫瑰总统鱼、阿萨姆红茶土窑总统鱼。
锺安富主厨表示，“过桥总统鱼”此道料理延伸云南的过桥米线，以虾壳等熬煮香味浓郁的海鲜汤，将去骨、去刺、且切片的总统鱼片，热汤川烫即可享用，可以完整品尝总统鱼的鲜美细嫩。“埔里玫瑰总统鱼”则是善用台湾唯一，又是当地出产的有机玫瑰花酱作为总统鱼的烹调酱汁，同时，在蒸煮完成后洒上有机玫瑰花瓣，一口鲜嫩的清蒸总统鱼肉，放入花瓣中，搭配的香气有绝美独特的口感。
“阿萨姆红茶土窑总统鱼”则是将日月潭当地的阿萨姆红茶，搅和入面团中，以中火烤出香味四溢的总统鱼。此道料理上桌时有满满的面包香，拨开的瞬间，又有扑鼻而来的总统鱼香气，是一道结合地方特色又具创意的料理。
品酒店总经理张羽指出，“杭州有东坡肉闻名，日月潭则有总统鱼。”因此，与餐饮团队共同讨论研发，尝遍数十种总统鱼料理，终于挑选出其中12道，让旅客来到日月潭，不只有清蒸总统鱼，而有更多来自云南、四川、广东、客家等烹调手法的特色总统鱼料理。
【选载自《联合报》】
