吃大闸蟹别急处女蟳正肥美

秋蟹肥美，高雄福华推出处女蟳蟹宴。(图／王以瑾摄影)

虽然最近大闸蟹被新闻炒得很热门，不过，高雄福华主厨邢睿鹏说，还不到吃大闸蟹的时候，反而是台湾养殖的处女蟳才是真正好吃，肉质结实鲜甜，蟹膏香滑浓稠，千万不能错过一年之中最鲜美的季节。

高雄福华大饭店珍珠坊10月份以珍蟳馐蟹风味餐为主题，邢主厨利用南部特产处女蟳为主材，花雕处女蟳、蒜焗处女蟳、上汤处女蟳及白菜蟳锅，道道不同风味，但都值得品尝。

珍珠坊主厨邢睿鹏表示，斤两太轻的处女蟳肉不够丰腴，太重的肉质又过老，因此特别挑选10两重的处女蟳来料理，肉质软硬适中，弹牙又鲜美。

(图／秋蟹肥美，想到就让人流口水。王以瑾摄影)

花雕处女蟳是最能品尝处女蟳原味的料理方式，将处女蟳先用花雕酒稍微浸泡，然后放入蒸笼内清蒸，掀开锅盖，螃蟹的鲜味伴着酒香扑鼻而来，格外诱人。

蒜焗处女蟳是属于较重口味的料理，有点像广式料理避风塘炒蟹，先将处女蟳用热油炸过，然后加入葱花、蒜茸爆炒；别担心，在火候控制得宜之下，炸过的蟹肉不会过干，仍是细致鲜甜，还混杂着浓浓蒜香，如果能够来杯啤酒，就是百分百完美组合。

上汤处女蟳制作相当费时，主要是必须先花个14小时以老母鸡熬制出上等高汤；处女蟳入油锅爆炒引出香味，上桌前再淋上上汤。

邢主厨表示，将处女蟳做成锅品是近十年来才有的吃法；将炸过的扁鱼与白菜、蟹肉一起煮，就是白菜蟳锅，其浓醇味鲜的汤中带点微辣口感，是秋冬之际最合适的汤品。

高雄福华珍蟳馐蟹风味餐采单只计价，每只500元+10%起，另有避风塘青蟹套餐，每套1,080元+10%，除可品尝避风塘青蟹外，还有开胃三色菜、菠萝炸带子、西汁焗羊排、青蒸鲜龙鳕、佛跳墙共6道广式佳肴，详情请洽07-2362323转4401。

（来源：ETtoday旅游玩家）

编辑：轻晨