鲜美好滋味 台南手工鱼面

　　利用新鲜味美的狗母鱼发酵，擅用摔打的技巧和巧劲破坏鱼肉的组织，并且加入盐巴使其凝结，这就是一碗用狗母鱼所作出来，嚼起来有ＱＱ口感的手工鱼面。

　　位在台南市府前路一段的夏家手工鱼面店，秉持传统手艺，做出口感极具特色的手工鱼面和鱼册。夏家手工鱼面店老板夏先生表示，手工鱼面是古早人传承的手艺。从事这行业10多年，虽然制作过程中相当耗费体力，但是能得到客人的称赞就是他最大的安慰。

　　夏老板表示，用单纯鱼肉做出手工面条并不容易，在制作的过程当中，需要以走动的方式去杆动整个面皮。在搓揉面皮的过程当中，除了力道需要控制得宜之外，也要配合鱼肉的油脂度。杆好的面皮再以手工下去切成条状，最后再下水川烫过，加上瘦绞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜，就是一碗口感极佳的手工鱼面。

　　每天的手工鱼面都是现做现卖，夏老板表示，狗母鱼在农历中秋过后，由于回流数量多，所以此时吃到的鱼肉肉质最为鲜美。除此，还有利用挤压原理所做出来的鱼册，内馅包著猪肉和芹菜等丰富食材，是值得品尝的好味道。（大台湾旅游网记者／邱伟诚）