日光浴虾干 青鲲鯓特产

　　将军区青鲲鯓居民常在自家门口剥虾壳制作虾干，因手工繁琐还需经日晒而成的好味道，成为当地特产。

　　东南网10月26日讯 据台湾媒体报道，“做过日光浴的虾干，就是我们青鲲鯓的特产。”将军区青鲲鯓的妇女，将渔民从外海捕回的野生“火烧虾”，去除虾壳制作“虾干”，有别于南北杂货买到的虾米，生虾直接日晒程序让虾干多了越嚼越香的口感，不论下酒或入菜当配料，都是饕客的最爱。

　　“做虾干很费工，一般店面也买不到。”当地渔妇陈丽秋说，虾仁是虾子剥壳后直接料理，虾米则是煮熟、晒干再以机器剥壳；而虾干则是利用新鲜野生虾，以人工剥壳、去沙肠排列整齐后，再以强烈日光照晒，“8台斤的生虾，晒完后成品只有1台斤，非常珍贵。”

　　陈丽秋说，火烧虾一年四季都能捕捞，在清明节前后产量最大，盛产时可见青鲲鯓超过一半以上的居民都在晒虾干，是当地特有风貌。

　　“虾子做日光浴和人一样要按时翻身才能晒得均匀，晚上还要收回冰箱冷冻，夏天南部日照强约两天可完成，冬天或阴天最少要晒一星期。”陈丽秋说，因火烧虾在一般餐厅少见，日照让虾子自然萎缩，有游客第一次看到晒出来的成品，以为经过加工剖半叫它“半边虾”，1台斤要价900元新台币。

　　她表示，虾干最直接的料理手法就是不加任何调味料，加点油拌炒就是最棒的下酒菜；当地居民则喜欢加入炒饭或炒面当配料，“适用于煎煮炒炸，纯手口天然的好滋味怎么做都好吃！”