没见过用火烤的面条？去新竹关西长长见识

　　因为美食节目报导了关西“烤肉面”,饕客蜂拥而来却找不到烤肉面店,原来是被节目误导。烤肉面其实不是烤肉,而是烤面,以火炉将面条烤干,十分特别。

　　“美食节目在我们家制面工厂前烤肉,发现我们用烤炉烘干面条的过程很特别,就拿了我们的面到附近面店去煮,再把他们烤好的肉放到面里面去,就成了烤肉面了!”生产玉山面的关西镇百年老店金瑞珍制面厂老板娘游魏静子笑着说。

　　金瑞珍制面厂今年100年,只有制面但未开餐厅卖面,生产白面、黄面、条、面线和凉面等,一包满满400公克才25元(新台币)。不同于新竹同业用九降风在户外晒面,玉山面在“室内”用60年老火炉烘烤,经过12个小时烘干的面质坚固,下锅煮不容易糊掉,还是客委会辅导优良面行。

　　在小学当老师的陈小姐是玉山面20年老顾客,对百年老店赞不绝口,她说,小时候妈妈常买金瑞珍的条回家再煮给她吃,“妈妈喜欢爆葱后用炒的,现在自己结了婚,换做汤条给儿子吃”。她说：“玉山面很扎实,下锅后不会黏在一起,筷子夹也不容易断,吃下去的感觉更是Q劲足”。“玉山面在室内用火炉烘干,感觉比较卫生”,老顾客黄先生说。

　　金瑞珍制面厂老板游博武拍胸保证绝对没有添加防腐剂,他说：“加防腐剂面的保存期限比较久,我们成本也低一点,但是顾客身体就弄坏了”。

　　阴错阳差被塑造成专卖烤肉面的面店,游博武说并不介意。他说,前人创办金瑞珍制面厂生产玉山面,是要卖“有钱人和贫苦人都吃得起的面”,能够推广给更多的人吃,不在意是不是“美丽的错误”造成,“只是苦了那些找不到烤肉面店的人”游博武苦笑着说。