传统糕饼飘香 台式月饼代表—台北绿豆椪

白白圆圆的绿豆椪，看起来就像一轮明月，台式月饼用的是油酥饼皮。

上等的绿豆仁才能做出绿豆沙的迷人清香。

绿豆仁要变成一颗绿豆椪，至少要花八小时以上，图为蒸绿豆仁。（摄影／钱弘芸）

　　绿豆椪可以说是台式月饼的代表，台式月饼用的是油酥饼皮，与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀，撑开后一片片具有层次感，彷佛风一吹就会飞走，有人称其为「翻毛」，来形容其飘逸的层次感。

　　白白圆圆的绿豆椪，看起来就像一轮明月，对许多台湾的家庭而言，要吃了它，才等于过了中秋节。与其说是一种过节应景食品，更在当中有台湾人”心”的传承。一家在台中县太平将近五十年的饼店，至今依然遵循古法，做出”北泡泡幼咪咪”的绿豆椪，许多人远从乌日、大里、潭子慕名而来。

　　业者表示，绿豆仁要变成一颗绿豆椪，至少要花八小时以上。将严选的绿豆仁泡水一小时、之后再蒸煮一小时、接着要炒豆沙。自己做的绿豆沙虽然费工，但是成品的口感与香气都跟直接买现成的完全不同，那种入口即化的口感会让人吃了回味。光就绿豆仁本身就有极大的质量差异，上等的绿豆仁才能做出绿豆沙的清香。

　　且现代人讲究少盐、少糖的养生观念，因此绿豆椪就不能像台湾早年那样放许多糖，但问题就来了，因为糖不但是天然的防腐剂，放少了不够甜也就不够香，怎样让绿豆沙依旧松软化口、又带着绿豆沙清香，这就是店家要花心思下功夫功夫了。

　　传承古法，与质量上的改良，让台中县糕饼之乡的好口碑不胫而走，也打响了绿豆椪的名号，不但中秋节前都发起捐血赠月饼的公益活动，也在2008年、2009年分别举办台湾第一椪等糕饼奖项，让消费者更有保障。