紫米是特种稻米的一种，曾被古人称为“饭精”。别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，素有“米中极品”之称。
由于仅产于云南思茅和西双版纳地区，产量不高，而且有种种优点，所以紫米显得十分珍贵。它与普通大米的区别在于它的种皮有一薄层紫色物质，碾出的米粒细长，且表皮呈紫色，故名紫米。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后能使断骨复续，具有接骨功效。《本草纲目》载：紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血等作用。
紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香，微甜，黏而不腻。
紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
选购紫米时以外观饱满完整、颗粒坚实、无虫蛀、无霉点、无杂质，有清香、颜色纯正者为佳。
用木质的有盖容器盛放，置于阴凉、干燥、通风处保存，并注意防虫、防霉变。
紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素。
紫米的含油量为22％，室温下，紫米油呈绿色。
紫米中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸003壬二酸005月桂酸007肉豆蔻酸032棕榈酸3644硬脂酸071花生酸012油酸1908亚油酸4124亚麻酸008其他酸微量
中医认为，紫米性平，味甘，能补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛、消渴、夜多小便等症。紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。
与稻米、糯米类同。
寒性胃痛紫米粥每日早晨食用，可调治。
脚气病、高血压、高血脂、甲状腺肿大紫米黑芝麻海带粥，对此类病症有治疗作用。
1椰香紫米香芋粥2桂花紫米糕
原料紫米和糯米按照3∶1比例，香芋、椰浆、冰糖适量。
制法事先将紫米和糯米浸泡几个小时，香芋切成小丁。上三味加水煮粥（水比平时煮粥略微少放些，因为还要加椰浆），同时放入少些冰糖。米煮烂后，倒入半罐椰浆或者一罐椰汁，也可以多放。粥不烫后加糖。
功效补中益气，抗衰老。
原料紫米100克，糯米30克，甜桂花10克，糖20克。
制法将紫米、糯米捡沙洗净，用锅煮八成熟后出锅放入盘内，加糖桂花蒸40分钟即可。
功效本品花香浓郁，口味甜香，开胃健脾，补益作用很强。3四喜汤圆4煎紫米藕夹
原料紫米面250克，火腿50克，芝麻、花生仁各30克，白糖、猪油、莲蓉适量。
制法火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香研成碎末。将火腿丁及猪油、白糖充分拌匀，制成馅心。将花生末与猪油白糖拌匀，做成馅心。芝麻末与猪油、白糖拌匀，制成馅心。莲蓉制成馅心。紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，每碗各放1个馅心的汤圆。
功效补益脾胃，益血生肌。
原料鲜藕500克，紫糯100克，湿淀粉60克，鸡蛋清3个，椒盐4克，鸡茸50克，鲜荷叶1张，精盐5克，味精2克，花生油100克。
制法紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊。炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，撒椒盐盛碟上桌。
功效能清热生津，凉血止血，补益脾胃，止泻，益血，生肌。5紫米庆团圆6紫米珍珠丸
原料紫米100克，南瓜1个，椰奶、糖适量。
制法紫米洗净泡水2～3小时。泡好的米放入锅中加适量水，煮至熟烂后，加入椰奶及适量糖，再煮至滚即可熄火，备用。南瓜洗净，切开顶部并挖去囊及籽。加上刚刚煮好的紫米椰奶露。盖回南瓜盖，放入蒸锅中大火蒸约30分钟，即可。
功效补益气血。
原料紫米150克，长糯米150克，绞肉270克，花枝浆90克，盐1/3小匙，太白粉1/2小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙。
制法将紫米、长糯米分别洗净，用水泡制5小时，沥干水分备用。绞肉加入花枝浆、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料拌匀，即为馅料。长糯米及紫米混合后，铺平在盘子上备用。馅料等分成12份，再用手搓圆，然后放到盘子上滚动，等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可。依序做好12个珍珠丸，再放入蒸15分钟即可。
功效健脾强肾，补益气血。
怎样鉴别染色的紫米？
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的紫米在出售。所谓染色，是指紫米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用紫色素进行染色，使其色泽鲜紫，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的紫色米，会伤害身体。鉴别是否被染过色的紫米方法如下。
看色泽：新鲜紫米，色泽均匀，呈鲜紫色，富有光泽；染色后的紫米，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
气味：新鲜紫米，有一股小米的正常气味；染色后的紫米，闻之有染色素的气味。
水洗：新鲜紫米，用温水清洗时，水色不浑；染色后的紫米，用温水清洗时，水色浑浊。
